Здравствуйте, дорогие читатели!
Приветствую всех, кто заглянул на мою страничку. Надеюсь, мои рецепты будут вам интересны и полезны — читайте, пишите комментарии, и конечно же, Подписывайтесь!
Такие маленькие, буквально на 2 укуса, пирожки замешаны на сливочно-сметанном тесте с яично-мясным наполнением и имеют 4 варианта формовки, что делает эту сытную закуску довольно милой и удобной в употреблении.
Миниатюрные закусочные пирожки очень выгодно смотрятся на праздничном столе.
Ингредиенты на большое блюдо пирожков ⤵️⤵️⤵️
мука в/с - 500 г,
замороженное масло - 220 г,
сметана с любым % жирности - 200 г,
яйцо - 1 шт.,
разрыхлитель - 5 г,
мелкая соль - 4 г.
Для смазки и посыпки нужны еще 1 яйцо и немного кунжута.
Наполнение ⤵️⤵️⤵️
сваренное с луком и специями мясо - 250 г,
вареные яйца - 5 шт.,
сыр - 150 г,
укроп, зеленый лук - по желанию,
сметана - 2 ст. ложки.
Выпечка происходит поочередно на 4-х противнях, поэтому время приготовления несколько затянуто и составляет более 2-х часов.
Готовлю первый вариант
1. Муку подсолить, перемешать с разрыхлителем. Натереть сюда масло. Ладонями перетереть масляную стружку с мукой.
2. Сделать углубление в масляно-мучной крошке. Вылить туда сметану с яйцом.
3. Разболтать их и прямо в миске замесить, не подсыпая больше муки, немного липнущее плотное тесто. Отнести замес в холодильник - там оно может лежать от часа до суток (это очень удобно, чтобы более рационально спланировать свой день).
4. Тем временем заняться начинкой. Мясо перемолоть, натереть яйца, сыр, измельчить зелень. Все перемешать. Для большей сочности ввести сметану. Посолить.
5. Охлажденное тесто разделить на 4 части. Для I-й формовки взять одну часть, а остальные вернуть пока в холодильник. Рабочее тесто скатать в жгут, после чего разрезать на 8 кусочков. Раскатать лепешки 13-15 см в диаметре. Сделать посередине параллельные прорези, не доходя до краев.
6. Фарш уложить холмиком по диагонали.
7. Свернуть заготовку трубочкой.
8. Скрутить ее улиткой.
9. Перенести заготовки на подготовленный противень. Смазать их яйцом, при желании посыпать семенами льна, кунжута.
10. При 190 градусах улитки испекутся за 20 мин., покрывшись румяным блеском.
Вариант второй
Следующая формовка - треугольники.
1. Очередную часть теста из холодильника разделить на 6 одинаковых кусочков.
На этот раз раскатать их в круги немного большего диаметра - 18-19 см. Сделать разрез по диаметру. На правом краю разрезанного круга положить горкой фарш.
2. Один край прорезать параллельными линиями.
3. Целым краем прикрыть горку с фаршем.
4. Перекрыть образовавшийся треугольник ажурным краем и защипнуть открытую сторону.
5. Сложить треугольные пирожочки на противень, смазать яйцом, добавить кунжут.
6. Через 20 минут пирожки испекутся.
Вариант третий
Очередная форма пирожков - бублики.
1. Тесто разделить на 6 частей. Круги раскатывать по 19-20 см в диаметре. Разрезать посередине. Начинку уложить вытянутым бугорком параллельно разрезу.
2. Начиная с закругленной части свернуть трубочку. Свободные концы соединить в кольцо.
3. Расположить бублики на противне. Смазать их яйцом, а место соединения спрятать под семенами кунжута.
4. Выпекать кольца так же 20 мин.
Вариант четвертый
Последняя формовка - плетенки.
1. Оставшийся кусок теста разрезать на 8 частей. Раскатать овал 20 х 10 см. Одну половинку разрезать на полосы, а на целую часть выложить начинку.
2. Прикрыть ее свободными полосами, переплетая друг с другом.
3. Подогнуть выступающие участки на тыльную сторону и защипнуть край по кругу косичкой.
4. Как и остальные закусочные пирожки, выложить эту партию на противень, смазать яйцом, добавить кунжут.
5. Через 20 мин. достать плетенки из духовки.
Такие миниатюрные пирожочки можно готовить с разнообразными начинками - и с рыбой, и с грибами, и с капустой. Любое наполнение будет удачно сочетаться с тонким, хрустящим по краям, тестом.
Приготовите такие пирожки на Новый год?
Приятного аппетита, с Наступающим, Мария Ивановна!
******************************************
Если Вам понравился рецепт, подпишитесь на мой канал, поставьте лайк и поделитесь с друзьями в соцсетях. Мне будет очень приятно, а впереди еще много простых и вкусных блюд.