Напиток богов
Вино – для кого-то изысканный напиток или просто некрепкий алкоголь, а для кого-то профессия и жизнь. Вино известно со времен Античности, и из Рима проникло в Европу. На Русь напиток пришел из-за рубежа, скорее всего, из Византии, когда функционировал путь из варяг в греки. Но иногда заморский напиток привозили и через северные моря. Свидетельства об этом сохранились в Новгороде.
Вино хранилось в бочках, тщательно загерметизированных воском, смолой, паклей, глиной и другими материалами. Такое вино, как правило, было креплёным, концентрированным, иначе оно бы не выдержало условий хранения. Перед подачей на стол такое вино полагалось разбавлять водой. В закромах богатых князей могли находиться целые энотеки, позже своими погребами обзаводились знатные бояре. Известно, что в царских запасах Ивана Грозного находилось от 200 до 500 бочек.
Но всё же это были импортные продукты, а на землях русских княжеств и русского царства подходящий виноград не рос – климат был просто неподходящим.
Ботманский сад
Виноград, из которого делается вино, в частном порядке выращивали южнее границ тогдашней России – в Придонье, Поволжье, на Кубани, на Кавказе, в Крыму. Как правило, это были небольшие подсобные хозяйства или общехуторской виноградник. Вино хозяева готовили сами, сами же употребляли, могли отдавать в качестве дани или менять на рынке. В любом случае эти вина предназначались для скорого употребления и мало подходили для длительного хранения или экспорта.
Постепенно граница России смещалась на юг, и эти хозяйства оказались на территории государства. Однако характер местного виноделия не менялся, оставаясь локальным, но к «деланию вина» по традиции присоединяются новооснованные монастыри. Тем не менее местная знать, поставленная Москвой, и царский престол постепенно прознают о винодельческих промыслах и начинают ими интересоваться. Воеводы и бояре разбивают виноградники в своих поместьях, принося «домашнее» вино в подарок своим начальникам, угощая гостей. Впрочем, это касается не только вина, но и других южных экзотических продуктов.
При Романовых
По-настоящему промышленное производство вина организовал энергичный Пётр Великий. После взятия Азова он приказал разбить виноградники близ станицы Раздорской. К XIX веку производство и потребительские рынки расширились: вина поставлялись не только ко дворам и в усадьбы, но и в магазины, кабаки, в учреждения. То есть ассортимент сортов удовлетворял и работягу, и богатого ценителя.
К концу века вино делали в Бессарабии, на Дону, на Кавказе, в Туркестане, от Астрахани до южного Урала – всего 2 226 509 литров в год. 25 ноября 1870 года Александр Второй приказал создать удельное имение «Абрау-Дюрсо» (у места впадения реки Дюрсов озеро Абрау), принадлежащее царской семье. В имении в том числе выращивали виноград и изготавливали вино, но промышленное производство начинается в 1891 году – с назначением Управляющим удельным виноделием князя Л. С. Голицына . По его приказу в скале Каба-Я вырубили погреба, в усадьбе построили подвалы, пригласили французских специалистов. Сосредоточились на шампанском: в 1896 году тираж составил 13 тысяч бутылок, через два года зарегистрирована фирменная марка «Абрау». Впрочем, продукция не выходила в открытую продажу, а предназначалась для царского двора и аристократии.
Совхозы и Новая волна
С приходом советской власти тандем «виноградник – винзавод» превратили в совхозы. Появился и винодельческий совхоз Абрау-Дюрсо, где руководителем предприятия становится А. М. Фролов-Багреев. Он был основоположником резервуарного метода производства игристых вин, и уже в 1920 году был выпущен первый тираж советского шампанского в количестве 36 тысяч бутылок. Вино в СССР было недооценено, рабочие предпочитали пиво и водку, женщины – ликёры. Поэтому такой чуткий промысел, как виноделие, управлялся так же, как и другие отрасли экономики.
В 1985 году в ходе антиалкогольной кампании русской винодельной традиции был нанесён сокрушительный урон – многие уникальные виноградники вырубили под фруктовые сады. После перестройки отрасль пришла в упадок. Во-первых, на рынок хлынул импортный алкоголь, во-вторых, на полках появились суррогатные, растворимые и иные «ненастоящие» вина. Даже под хорошей российской маркой проще было выпустить продукт из купленного в Чили или Италии посредственного сырья.
Однако со второй половины нулевых ситуация меняется: в Новом Свете, в Севастополе, на Кавказе, помимо производств на базе бывших совхозов, открываются новые винные хозяйства, которые на данный момент предлагают более 30 сортов действительно качественных российских вин. Сейчас предприниматели-виноделы пытаются вернуть отечественному продукту доброе имя, которое было потеряно за последние сто лет. Пока я писал эту статью, имел удовольствие удостовериться, что получается это у них весьма достойно.