Несколько лет назад попался мне рецепт этого умопомрачительного торта, с которого и началась моя маленькая карьера домашнего тортодела. И пожалуй из всех моих начинок на заказ это самая вкусная на мой взгляд.
Торт отличается потрясающей игрой вкусов: нежнейший бисквит с легкой кислинкой лимона контрастирует с сливочным кремом на основе сыра маскарпоне, а черничная прослоечка приятно дополняет вкусовой баланс.
Этот торт я пекла даже для свадебного торта, угодил всем от мала до велика.
Я даже пробовала и экспериментировала с начинками к нему, вместо черники использовать клубнику, вишню, черную смородину и даже лимонный курд. Но с черникой он идеален!!!
Черничная прослойка в торте одна, сделано это специально, чтоб первым кусочком где бисквит и крем Вы насладились нежным вкусом, а вторым, где попадается черничное конфи - Вы испытали гастрономический оргазм!
Заинтриговала!!!??? Пошли печь торт!!!
Ингредиенты для бисквита на форму 22 см:
182 г муки
207 г сахарного песка
10 г разрыхлителя
1/3 ч л соли
86 г растительного масла
4 желтка
6 белков
130 г холодной воды
1 пакетик ванильного сахара
цедра 1 лимона
Для крема в прослойку (+ на выравнивание торта):
250 г сыра маскарпоне
300 г (+ 200 г) сливок жирностью от 33%
50 г (+30 г ) сахарной пудры
Черничное конфи:
150 г черники
2-3 ст л сахарного песка
1 с л кукурузного крахмала
1 ст л воды
Приготовление:
Духовку ставим разогревать на 160 градусов.
В глубокой чаше соединяем сухие ингредиенты: просеянную муку, сахар, разрыхлитель, ванильный сахар, соль. Все тщательно перемешиваем венчиком.
С лимона снимаем цедру на мелкой терке, помним, что берем только верхнюю часть кожицы - желтую. Глубоко лимон не трем, белая часть кожицы горчит, нам она не нужна.
Яйца разделяем на белки и желтки.
Белки с 4-5 капельками лимонного сока, всыпаем щепотку соли и начинаем взбивать миксером на низкой скорости, постепенно повышаем скорость до максимальной. Взбиваем до тек пор, пока белки не приобретут пышный белый вид - до плотной меренги.
В сухие ингредиенты вливаем растительное масло, холодную воду, желтки, цедру лимона и на низкой скорости миксера объединяем ингредиенты.
В полученную массу вмешиваем силиконовой лопаточкой белки, делаем это очень аккуратно, чтоб не повредить взбитую структуру белка.
Переливаем его в форму для выпечки, я в этот раз пекла в двух формах 18 см диаметром и у меня вышло 4 коржа из двух бисквитов. Но ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 22 см на 3 коржа.
Отправляем коржи выпекаться в предварительно разогретую до 160 г духовку на 50-60 минут. Готовность проверяем нажатие на бисквит, он должен пружинить, т е не проваливаться.
Особенностью шифонового бисквита в том, что после выпекания он мгновенно оседает, чтоб этого не произошло необходимо форму с бисквитом перевернуть, это можно сделать на решетке. И в таком положении он должен остаться до полного остывания. ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО!!!
После остывания заворачиваем бисквит в пищевую пленку и отправляем созревать в холодильник на 5-8 часов. За это время влага в нем распределится равномерно и он будет хорошо нарезаться на коржи.
Черничное конфи готовим заранее, так как ему необходимо время остыть до комнатной температуры.
Чернику размораживаем и вместе с соком пропускаем через блендер, пюрируем до однородного состояния.
Отправляем в кастрюльку с толстым дном на средний огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения.
В стаканчике отдельно смешиваем 1 ч л кукурузного крахмала с 1 ст л воды, перемешиваем, переливаем к кипящей ягоде, постоянно ее мешаем, чтоб равномерно разошелся крахмал. После закипания увариваем еще полминутки, не забываем помешивать иначе начинка пристанет ко дну. Как только все готово сразу переливаем в сухую глубокую посуду, накрываем пленкой в контакт и охлаждаем до комнатной температуры.
Крем готовим перед самой сборкой торта.
Если Вы прослаиваете торт кремом, то используйте пропорции для прослойки, если еще хотите этим кремом выровнять торт, то плюсуйте дополнительные ингредиенты.
Холодный маскарпоне, сливки и сахарную пудру соединяем и взбиваем сначала на средней скорости миксера, разбиваем плотные комки маскарпоне, постепенно доводим скорость миксера до максимальной, взбиваем пока крем не приобретет однородный пышный вид. Будьте аккуратны, чтоб не перевзбить, иначе крем расслоится.
Еще одна особенность крема на основе маскарпоне - его срок годности 2 дня, старайтесь это учесть!!
Сборка торта:
На корж выкладываем 1/2 крема, выравниваем.
Накрываем вторым коржом, выкладываем 1/2 крема, делаем бортик из крема по периметру и заполняем серединку черничной начинкой.
Накрываем коржом, оборачиваем верх пищевой пленкой и отправляем торт стабилизироваться в холодильник на 5-6 часов. После чего торт готов к выравниванию.
Если Вы выравниваете торт этим же кремом, то остатки крема храните в холодильнике. В данном случае на прослойку каждого слоя уйдет по 1/3 крема.
Разреза данного торта у меня пока нет, так как готовила его на заказ, но я планирую испечь его для своей семьи на новый год и обещаю выложить фото разреза торта в комментариях к этой статье.
Пробуйте и экспериментируйте!!!
Приятного чаепития!!!