#оливковое масло #польза оливкового масла
Сегодня оливковое масло стало неотъемлемым продуктом почти на каждой кухне. Поддерживающиеся правил здорового питания и обычные хозяйки оценили пользу, и вкус масла. Среди огромного ассортимента на продуктовых полках можно легко растеряться, поэтому давайте разберёмся что такое оливковое масло, как его выбрать и использовать.
Ветвь оливы - это символ мира и бессмертия. В России оливковые деревья не выращивают, но в декоративных целях сажают в Анапе, полуострове Крым и Геленджике.
Что содержит? Чем полезно?
Из беседы с кандидатом медицинских наук, гастроэнтерологом Александром Мамоновым:
«Оливковое масло обладает способностью снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, оно укрепляет и очищает сосуды. Кроме того масло содержит полезные насыщенные животные жиры, которые помогут организму усвоить витамины и нормализовать обмен веществ. Однако нельзя забывать о высокой калорийности оливкового масла, а значит и о необходимости дозирования. При выборе масла рекомендую на срок хранения, который не должен превышать 18 месяцев и маркировку. Правильное масло оливы добросовестные производители разливают в тёмные ёмкости из стекла, так оно сохраняет свои полезные свойства»
Почему стоит ввести в рацион питания оливковое масло?
«Помимо упомянутого благоприятного воздействия масла на сердце и сосуды, хочу отметить профилактику онкологических заболеваний, которые на сегодняшний день стали проблемой века. В масле оливы содержится олеиновая кислота, которая блокирует онкогены и размножение раковых клеток. В этом случае рекомендую масло первого холодного отжима, но ни в коем случае нельзя подвергать его тепловой обработке. Кроме того, такое масло улучшает умственные способности и замедляет старение.»
Существует несколько видов оливкового масла:
Нерафинированное масло высшего качества
Оно имеет тёмный оттенок и выраженный аромат оливы с горчичным привкусом. Его идеально добавлять в салаты или закуски, жарить на нём не рекомендуется. Производят его при помощи отжима под прессом.
Нерафинированное масло холодного отжима
Оно также изготавливается способом пресса, но не целых плодов, а измельченных до состояния кашицы. Оно имеет менее выраженный аромат и вкус, но полезные свойства соответствуют высшему качеству. Рекомендуется добавлять в готовые блюда и не подвергать термической обработке.
Рафинированное холодного отжима
Это очищенное масло, что увеличивает срок хранения и даёт возможность на нём жарить, но полностью лишает запаха оливки.
Рафинированное второго отжима
По сути это отжим из жмыха. Оно содержит минимум полезных веществ, а вкусовых качеств и аромата совсем нет, такое масло доступно по бюджетной цене.
Из перечисленного становится понятно, что самое полезное - это нерафинированное оливковое масло, которое сохраняет все полезные микроэлементы и витамины.
В 100 г оливкового масла содержится 898 ккал
Оно состоит из витаминов А, В, Е, Д, К, Омега-3, 6, олеиновой кислоты, бета-каротина.
Регулярное употребление оливкового масла способствует:
- снижению уровня сахара в крови и предотвращению развития диабета;
- очищению и укреплению сосудов, нормализации сердечно-сосудистой системы;
- улучшению зрения;
- укреплению иммунитета и здоровому развитию детей в период активного роста;
- нормализации нервной системы;
- активированию работы головного мозга и памяти;
- оливковое масло предотвращает воспалительные процессы и препятствует развитие опухолей;
- улучшает здоровье и внешнее состояние кожи, и волос.
В приготовлении пищи
Оливковое масло идеально в выпечке, если добавить в неё хотя бы пару капель, она приобретёт необычный вкус и аромат.
В приготовлении соусов, масло станет незаменимым ингредиентом, который подчеркнёт вкус блюда.
Приведу пример рецепта ароматного соуса. Нам потребуется:
- масло оливы 180 мл;
- винный уксус - 120 мл;
- пармезан 1 ст. ложка;
- зубчик чеснока;
- соль 1/2 ч. ложки;
- сушёный орегано 1/2 ч. ложки;
- чёрный молотый перец.
Все составляющие смешать и закрыть плотно крышкой. Заправку необходимо хранить в холодильнике и встряхивать перед каждым применением.
И пожалуй ещё один рецепт, любимого всего соуса - майонеза. Только полезного и домашнего:
- яичные желтки 2 шт;
- вода и сок лимона по 2 ст. ложки;
- соль 1/2 ч. ложки;
- белый молотый перец;
- масло оливы 240 мл.
Яичные желтки, воду и лимон взбить в миске и уваривать до загустения на водяной бане. Затем ёмкость с массой поставить в холодную воду и перемешивать до остывания. Переложить в миску для взбивания, добавить соль и перец, медленно влить масло оливы взбивая соус. Домашний майонез готов. Хранить его необходимо в холодильнике в течение нескольких дней.
Диетологи утверждают, что 2 ст. ложки оливкового масла точно не прибавят лишних килограмм.
Самый распространённый способ - добавить в овощной салат. Это масло можно сочетать с фруктами и сырами. Его идеально добавлять в супы и рыбные блюда.
Если вы используете масло для жарки, то берите рафинированное, оно не впитывается в продукты при приготовлении и соответственно не повышает калорийность. Образовывает аппетитную хрустящую корочу, а расход такого масла намного меньше подсолнечного.
При жарке температура масла не должна быть выше 190 градусов.
Для приготовления мяса на мангале замаринуйте его в оливковом масле и ароматных травах, это сделает мясо сочным и мягким.
Народные рецепты
Оливковое масло активно используется в нетрадиционной народной медицине. Приведу несколько вариантов.
Гастрит и язва желудка. Оливковое масло и сок алоэ смешивают в пропорциях 1:1 по стакану и добавляют столовую ложку мёда. Требуется настоять 48 часов и за 30 минут до еды употреблять по 1 ст. ложке.
Для сосудов. 1 стакан оливкового масла смешивают с головкой чеснока и пьют по 1 ч. ложке в течение месяца. При употреблении добавляется 1 ч. ложка лимонного сока.
При насморке. 1 ст. ложка багульника заливается 2 ст. ложками оливкового масла и настаивается в течение 20 дней. Готовым составом закапывают в нос не более 7 дней подряд. Это увлажнит и очистит носовые ходы.
Для печени. 0,5 литра оливкового масла смешивают с 0,5 кг мёда и соком двух лимонов. Употребляется утром до еды по 1 ст. ложке в течение месяца. Это поможет очистить печень.
От варикоза. Ежедневно перед сном смазывать ноги теплым оливковым маслом. Утром требуется смыть тёплой водой.
Как выбрать?
Если вы будете маслом заправлять салаты, то отдайте своё предпочтение нерафинированному маслу, а если решили на нём жарить, то желательно для пользы организма смешать нерафинированное и рафинированное.
Перед покупкой стоит обратить внимание:
- На срок годности. Чем масло позже приготовлено, тем оно полезнее;
- Посмотрите на маркировку. Если вы видите PDO или DOP, то это значит, что оливки выращивались и масло изготавливалось в одном регионе, такое масло соответствует высшему качеству;
- Выберете масло производства Италии, Греции, Испании, Турции, Кипра или Сирии. Это те страны, которые много веков выращивают и производят масло из оливы;
- Цвет масла в зависимости от сорта отличается, он может иметь оттенки от жёлтого до коричневого.
- Основные вкусовые качества оливкового масла - это горьковатый вкус с фруктовыми нотами.
Противопоказания
Гастроэнтеролог Александр Мамонов прокомментировал:
«В народной медицине известно применение масло на голодный желудок, но я не рекомендую таким образом его употреблять. Масло натощак нанесёт жировой удар по желудочно-кишечному тракту, поджелудочной железе и желчному пузырю. Людей с этими заболеваниями такой народный рецепт может привести на больничную койку, потому что закончится это перекрытием желчного протока и операцией. Самый лучший способ - это употребление вместе с готовой пищей.»
От оливкового масла лучше отказаться:
- при индивидуальной непереносимости и аллергических реакциях;
- пониженное артериальное давление;
- хронические заболевания печени;
- из-за высокой калорийности строго дозировать рекомендуется людям с избыточным весом.
Оливковое масло - это богатый витаминами продукт, который поможет нашему организму быть здоровым, а блюда благодаря ему получаются вкусными и полезными.
#оливковое масло
#польза оливкового масла
#состав оливкового масла
Понравился материал?
Поделитесь им в социальных сетях!
Подпишитесь на канал и поставьте палец вверх!
Оставьте комментарий ниже.
Подпишитесь на наши социальные сети:
Заходите к нам на сайт Здоровое питание.site
#еда
#здоровое_питание