Я думала, что сегодня уже не буду вас отвлекать от Оливье и селёдок под шубой, но поступил экстренный SOS, с вопросом, как можно спасти перемороженного лосося или другую красную рыбу, которую готовили для запекания на новогодний ужин. Искренне сочувствую и понимаю, что это одна из тех неприятных ситуаций, которые полностью лежат на совести продавцов, но нам-то от этого не легче.... Тем не менее, у нас есть выход. Мы сделаем рыбные пирожные, которые котлетами язык не повернётся назвать. Приготовленные из лосося (кеты, горбуши, форели или что там за бешеные деньги у нас переморозилось) и укропа, эти пирожные так же вкусны и даже элегантны, как и знаменитые крабовые пирожные, но гораздо доступнее в цене и в технологии.
Порции: 10 шт. примерно за какие-то 30 минут.
1/4 стакана майонеза
1 столовая ложка свежего лимонного сока из 1 лимона
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка перемолотого в пыль лаврового листа
3/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
700-800 г филе лосося без кожи, мелко нарезанного кубиками , чуть мельче, чем на оливье
1и1 / 4 стакана панировочных сухарей
1/4 стакана тонко нарезанного зеленого лука, (от 3 до 4 перьев или стеблей)
1/3 стакана мелко-мелко-мелко нарезанного сельдерея
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа
1/2 стакана растительного масла
Зелень салата, соус тартар и/или дольки лимона, для подачи на стол (ниже напишу как сделать, ничего сложного)
В большой миске взбейте вместе майонез, лимонный сок, горчицу, лавровый лист, соль и перец. Добавьте нарезанную кубиками рыбку, ¼ стакана сухарей, зеленый лук, сельдерей и укроп. Аккуратно перемешайте до получения однородной массы.
Высыпьте оставшийся 1 стакан в неглубокую тарелку. Используя большую ложку (примерно объемом 1/3 стакана), зачерпните фарш и сформируйте компактную лепешку высотой около 2,5 см. Положите лепешку в сухарики и аккуратно посыпьте её сверху крошками. Повторите с оставшимся фаршем, чтобы сформировать около 10 пирожных. (На этом этапе вы сможете поставить их в холодильник на несколько часов момента приготовления, если хотите.)
Нагрейте масло в средней антипригарной сковороде на среднем огне до мерцания. Положите половину пирожных в сковороду и готовьте, не двигая, до золотисто-коричневого цвета, около 2-3 минут. Осторожно лопаткой и вилкой переверните пироженки и жарьте, пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой, еще около 2 минут. Уменьшите огонь до среднего, если пирожные подрумяниваются слишком быстро. Переложите пирожные на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы дать стечь сокам и влаге. Повторите с оставшимися пирожными (масло менять не нужно). Подавайте теплыми.
Примечание: Если вы покупаете филе с кожей - отмерьте его чуть больше, чтобы получить нужный вес рыбы после снятия кожи.
Чтобы приготовить быстрый соус тартар: Взбейте 1 стакан майонеза, 1-1 / 2 столовые ложки мелко натертого или совсем мелко нарезанного сладкого маринованного огурца (типа Берлинских огурчиков), 1 чайную ложку дижонской горчицы, 1 столовую ложку измельченного красного лука и 1-1 / 2 столовые ложки лимонного сока. Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Чтобы приготовить иной соус для салата: Взбейте 1 небольшой измельченный зубчик чеснока, 1 столовую ложку мелко нарезанного лука, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 1-1 / 2 столовые ложки жидкого мёда, 2 чайные ложки дижонской горчицы, 2 столовые ложки красного винного уксуса и 6 столовых ложек растительного масла.
Не удивляйтесь, что в обоих соусах присутствует сладость. Подлинные ценители красной рыбы знают, что она неравнодушна к сладкому)))
Ну что, успели мы с вами?