Есть в нашей семье традиция, на новый год Папка всегда идёт в магаз и покупает семушку. В этот раз мы не изменили ей и купили 6 кг отборной вкуснятины. Стоит это не дёшево, эта красавица обошлась в 5300 на Калининградском центральном рынке. Можно взять по меньше и подешевле если поискать. У нас просто много людей будет кушать эту вкусняшку.
Эта красота отложена на вкуснейшую уху, там ещё есть хвост, но он в кадр не попал.
Отрезаем кусок ближе к голове, там мясо пожирнее и малосол из него будет намного вкуснее. Для засолки берём крупную соль, но я добавляю ещё и мелкую. Смешиваем с сахаром, вариантов много, я беру 3 ст ложки соли и 2 ст ложки сахара, перемешиваем и натираем нашу рыбку, укладываем лаврушку и душистый перец.
Складываем наши половинки и заворачиваем в хлопчато-бумажную ткань, ВАЖНО, она не должна иметь запахов. Кладём в посудину и убираем на сутки в холодильник. Ткань впитает всю лишнюю жидкость, которая выйдет из рыбки. Режем на бутеры и употребляем как закуску.
Хвост разделываем на вот такие филе и там уже по настроению, тартар или запечь, пожно тоже засолить, как хотите. Хребет на уху опять же.
Не забываем и про стейки, которые можно великолепно запечь в духовке, в фольге с лимоном и картошечкой, или на мангале.
Чтобы всё не заветрилось, упаковываем в вакууматоре и отправляем в морозилку, это поможет сохранить вкус и цвет, когда вы решите её приготовить спустя несколько дней или недель.
Не забываем, что когда варим голову для ухи, из неё необходимо убрать жабры. Посты про запекание и уху тоже будут.
Приятного аппетита друзья и с Новым годом вас. Спасибо что дочитали до конца.