Работать на кухне в больницах тяжело. Но когда очередная проверка наносит визит, становится ещё хуже. Некоторые скажут: «Готовьте строго по технологическим картам, чистите всегда столы, оборудование, чтобы избежать проблем» — к сожалению, дела обстоят сложнее. Кто работает со старым оборудованием, тот прекрасно понимает меня.
Подготовка к приходу комиссии начинается заранее, когда проносится слух. Внезапных визитов, к сожалению, у нас нет. Чем хороши неожиданные проверки? Тем, что ты сохраняешь куда больше нервных клеток. Для примера рассмотрим ситуацию. Я в овощном цеху разрезаю капусту, промываю, чтобы пропустить её на мелкие кусочки через узенькую машинку и забросить в котёл. Овощей примерно 240кг. Желательно успеть завершить процесс до обеда — в противном случае вновь останешься голодным.
Прилетает шеф-повар и начинает нервничать, мол, придут на кухню серьёзные люди, прекращай «страдать фигнёй». Нож сразу откладываю в сторону. Почему? На нём нацарапано «СР» — сырая рыба. Мой нож для сырых овощей сломан (больница выделяет новые неохотно, поэтому я взял из соседнего цеха). Но санстанция про это знать не должна. Разделочную доску тоже прячу — она принадлежит мясному цеху, потому что моя разлетелась в щепки. В общем, по правилам в овощном цеху должно быть своё оборудование.
Начинаешь сметать с пола и со столов крошки, чистить машинку, на которой недавно пропустил морковку. Прячешь эту морковку в холодильник, накрываешь крышкой. Потом заносишь часть деталей от машинки в комнату хлама — комната, в которую скидывается определённое оборудование на время проверок. Дверь закрывается на ключ. В итоге процесс работы остановлен. Ждём час, второй — никого нет. Шеф-повар трясётся от страха — не дай Боже замечание прилетит, — гоняет всех работников, заставляя вытирать тряпками полы.
К обеду выясняется, что санстанция придёт лишь в другой день. Вновь приступаем к труду. Вместо своего обеда я занимаюсь капустой, потом иду на раздачу, не перекусив. Аналогичная ситуация и в других цехах. Если не доски и ножи, то прячут что-нибудь другое, крайне важное для приготовления пищи. Забавно: комиссии плевать, где находятся детали от наших машинок, без которых работу продолжать невозможно. Санстанции важна чистота. Одним словом — дурдом.
Подобные проверки ждём довольно часто. Думаю, всем известно печальное положение с инвентарём, но глупая игра продолжает проходить. Больницы деньги на пищеблоки жалеют.