Данный вопрос изучить было довольно трудно, потому что не было единой информации о том, чем же данный сорт завоевал такой почет среди шоколатье по всему миру. Но нам удалось отыскать все секреты, и сегодня мы поделимся с вами, почему же сорт Криолло считается самым элитным среди какао-бобов по всему миру!
Если обратиться к истории возникновения культуры какао, то можно найти один очень интересный факт. Поначалу практически всё какао экспортировалось в Европу из Венесуэлы (порт Carenero), и выращивалось, в основном, здесь же. Но постепенно его начали свозить и из других мест. И местные производители свой какао начали называть Criollo (что означает туземец, криолец), а привозной — Forastero (пришелец, чужеземец).
Бобы сорта Криолло сегодня — это дикий какао, который остался до наших дней в неизмененном виде и произрастает на древних плантациях в поистине тепличных условиях среди гор на берегу Карибского моря.
Этот сорт отличается от какао-бобов, произрастающих где-либо во всем мире следующими характеристиками:
- У них толщина какао-веллы гораздо меньше по сравнению с другими бобами что, в свою очередь, существенно влияет на процессы ферментации;
- За счет «тепличных» условий произрастания создаются наиболее благоприятные реологические свойства какао-масла — оно не тает в руках, но практически мгновенно тает во рту;
- Зерна Criollo в разрезе имеют белоснежный цвет, в отличие от бобов типа Forastero, которые содержат в себе темно-фиолетовые зерна.
Если же говорить о шоколадных плитках, получаемых из данного сорта бобов, то такой шоколад получает наиболее насыщенный, яркий вкус с невероятным ароматом и долгоиграющим послевкусием, которым наслаждаются истинные знатоки шоколадного мира!
Компания «Агроимпекс Трейд» помогает ведущим шоколатье нашей страны получать для своего шоколада бобы сорта Criollo в том числе, хоть они и являются самыми редкими, и отыскать их можно лишь на побережье Карибского моря!