Как любые пищевые продукты, свежесобранные грибы нуждаются в обработке и переработке. Иначе не избежать их неминуемой порчи. Самый простой и доступный способ, не требующий каких-либо особых навыков и знаний в области кулинарии – это сушка.
Грибы не только не теряют своих свойств, но их вкусовые качества становятся более насыщенными и концентнированными. А блюда из сушёных грибов составят достойную конкуренцию другим грибным блюдам. По своим питательным свойствам сушёные грибы превосходят маринованные или соленые.
Более всего для сушки подходят:
- белые грибы;
- шампиньоны;
- подберёзовики;
- подосиновики;
- маслята;
- лисички;
- опята;
- моховики.
Собранные грибы следует подготовить к сушке: тщательно осмотреть; исключить испорченные или подъеденные червями; осторожно очистить от мусора.
НЕЛЬЗЯ: Использовать воду и мыть грибы. Они впитают себя много влаги, будут очень медленно просыхать. Недосушенные грибы очень быстро портятся и плесневеют. Потемнеют. Белым не будет даже Белый гриб. Сортность такого продукта не выше 3 сорта.
Сушить грибы удобнее всего с использованием газовой плиты, подойдет как духовой шкаф, так и сами горелки. Широко применяют сушку на открытом воздухе. Если есть русская печь – грибы можно высушить там. Можно применять сушилки для грибов и ягод, которые предлагаются в продаже.
На открытом воздухе
Самый простой и доступный способ сушка в естественных условиях на воздухе. Главным ее недостатком является то, что применять ее можно только в сухую и жаркую погоду. Избыточная влажность и невысокая температура испортят все ваши труды.
Обычно грибы просто раскладывают на противни, решетки в один слой или же нанизывают на нитки. Весь процесс обычно занимает около недели. Дополнительно желательно укрыть их марлей, чтобы недопустить порчи мухами, молью и другими вредителями.
В печи
Грибы, высушенные в настоящей русской печи – это классика, предмет гордости хозяина и восхищения гостей. Уложенные на решетки, или нанизанные на металлические спицы грибы следует отправлять в печь тогда, когда температура в ней снизится до 60 – 70 градусов.
При более высокой температуре они могут подгореть и приобретут неприятный черный цвет и горький привкус, а при более низкой – будут сохнуть очень медленно, закиснут и испортятся. Грибы ни в коем случае не должны касаться пода печи!
Важно обеспечить правильную циркуляцию воздуха и удаление влаги, которая будет испаряться из грибов. Для этого заслонка в печной трубе на начальном этапе сушки должна быть прикрыта примерно на треть. По мере подсыхания грибов постепенно закрываем заслонку. Ближе к окончанию сушки можно закрыть ее полностью.
Готовность грибов определяется на ощупь и по внешнему виду. Они должны быть легкими и сухими, достаточно пластичными и упругими, но ломаться при некотором усилии. Правильно высушенные грибы пахнут очень приятно, без ноток сырости и поели.
В духовке
Современный быт диктует новые правила жизни. Если настоящая русская печь скорее экзотика, то газовая плита с духовкой есть у любой хозяйки. С её помощью высушить грибы проще получится ничуть не хуже.
Обычные противни нужно заменить на подходящие по размеру решетки и разложить на них подготовленные к сушке грибы. Температурный режим такой же, как и в печи 60 – 70 градусов.
Дверцу духовки во время всего процесса сушки следует держать слегка приоткрытой, чтобы воздух свободно циркулировал.
На газовой плите или нагревательных приборах
Если есть умелые руки, несложно изготовить специальную грибосушилку, которую с успехом можно будет использовать на газовой или электрической плите.
Вся нехитрая конструкция представляет собой три согнутые в круг полоски жести, высотой 8 см. По бокам их проделываются отверстия, куда вставляют металлические спицы. На эти спицы перед началом сушки нанизывают грибы, а затем устанавливают в отверстия.
На зажжённую плиту устанавливают толстый противень или достаточно широкую сковороду (они будут выполнять роль теплоносителя), а сверху на них выставляют все три обода с грибами, друг на друга. Для того, чтобы грибы равномерно просушивались периодически обода меняют местами сверху вниз, а спицы проворачивают как шашлык.
Хранить высушенные грибы нужно правильно, тогда они сохраняют качество до года и более.
Подпишитесь на канал и не забудьте поставить 👍.
На канале проводится конкурс с призом победителю 1000 рублей.
Приз ждёт победителя!