Давно уже варю только такой холодец. Всегда получается, всегда вкусно, всегда всем нравится. Холодец получается очень мясным, не жирным, можно сказать диетическим
И варить его очень просто.
Холодец из индейки можно варить из разных ее частей, но обязательно нужны косточки. Мы по многу не делаем и я предпочитаю крылья. Покупаю, обычно, две плечевые части и четыре локтевые.
Мясо заливаю водой, довожу до кипения и "первую воду" сливаю. Кастрюлю и крылышки промываю от образовавшейся пенки. Варить холодец будем уже во "второй воде".
Во второй раз воду наливаю так, чтобы она покрыла мясо на два пальца примерно. Кладем еще морковку, луковицу прямо в шелухе, лавровый лист, перец черный, перец душистый горошек, перец красный.
Солю осторожно, примерно пол ложки. Нужно учитывать, что бульон будет выпариваться и концентрация соли увеличиться. Лучше потом еще досолить в конце.
Довожу до кипения и переставляю на маленькую конфорку, регулятор которой выкручиваю до минимума. Бульон должен слегка булькать.
Вариться холодец 5 часов.
Через час вытаскиваю лук и морковь. Я это выкину. Не люблю в холодце ничего лишнего, никаких там морковных "звездочек". Но если кому нравиться, то морковка вполне подойдет для украшения
Прошло 5 часов. Мясо вытаскиваю из бульона. Не так то это просто, оно полностью разварилось и из горячей кастрюли нужно выловить все отвалившиеся кусочки
Пусть остынет не много, а пока меленько нарежу чеснок
Теперь самое увлекательное - разбираю мясо. Его нужно мелко нарезать, разложить по судкам для холодца и посыпать чесноком
Бульон стоит процедить через марлю, но можно и просто аккуратно слить из кастрюли, в которой он варился. Получилось примерно 1,2 литра красивого желтенького, ароматного бульона. У меня не было случая, чтобы он не застыл, но если вы сомневаетесь, то добавить желатин никто не запрещает. С количеством воды можно и промахнуться, или, если вы любите в холодце побольше бульонной части, то воды можно специально добавить больше. В этом случае за результат я не ручаюсь и лучше подстраховаться желатином
Еще пробую на соль на всякий случай. Если что, самое время подсолить
Заливаю холодец
Получилось четыре чашки разных размеров. Ждем пока остынет и убираем в холодильник до утра.
Застыл отлично. Ура. Сколько раз уже варила холодец и все равно каждый раз жду, как сюрприза, застыл или не застыл :)
Бульонная часть нежная, не "резиновая". Мясо мягкое, можно губами жевать. Чеснок вносит свой легкий аромат, но не перебивает вкус холодца. Для меня просто идеально.
Горчица и хрен припасены, можно начинать праздновать с холодца на завтрак :)
Постскриптум. А вы пробовали холодец с васаби? А попробуйте. Мне понравилось