СЛОЕНОЕ ТЕСТО БЫВАЕТ РАЗНЫМ. В чем отличия? Давайте разбираться!⠀
⠀🥧Слоеное тесто - пышное, хрустящее и нежное. Делается на основе обычного пресного теста, которое прослаивается маслом. При выпекании тесто поднимается и становится более воздушным в тех местах, где есть масло.⠀
Слоеное тесто: это не только вкусно, но и просто
⠀Как приготовить слоеное тесто⠀
⠀1️⃣ Есть несколько способов создания слоеного теста. Классический, когда тесто многократно раскатывается, смазывается маслом, складывается, охлаждается и так по кругу. Очень трудоемкий. Поэтому я нашла быстрые способы (и не один) создания слоеного теста и чаще использую их.⠀
⠀2️⃣ #Слоеное тесто бывает дрожжевым и бездрожжевым. Круассаны делают как раз из дрожжевого слоеного теста. Бездрожжевое подходит для разных слоек и пирогов.⠀
⠀3️⃣ Слоеное тесто может быть с глютеном и без. Да, прогресс дошел до того, что даже отказавшись от глютена, мы можем не отказывать себе в удовольствии съесть слойку. Когда мне временно нужно было отказаться от глютена, я грустила, что теперь буду без всяких пирожков, а потом вспомнила, что умею делать слоеное тесто без глютена. И это прям счастье, самса вернулась в мою жизнь)))⠀
⠀4️⃣ Классическое и веганское. Уже давно миф, что хорошее слоеное тесто можно сделать лишь на сливочном масле! Я знаю минимум 3 рецепта веганского сливочного масла, с которым получается классное слоеное тесто. Причем это масло настолько универсально, что его можно добавлять не только в слоеное тесто, но и другую выпечку. Многие переживают, что веганское слоеное тесто не сделать без вредного маргарина - это не так!⠀
⠀5️⃣ Жесткость и жирность теста - зависит от пропорций масла и муки. Где-то мука и масло идут в одинаковом количестве, а где-то масла намного меньше. Это скажется на мягкости и хрупкости выпечки.⠀
⠀Зачем это нужно? Например, для наполеона нужно более мягкое тесто, которое будет даже ближе к песочно-слоеному. А для слоек, пирожков - более тугое, чтобы оно не разлезлось, не поломалось и выдержало нагрузку от начинки. Знали о таких нюансах?⠀
⠀Именно такое слоеное тесто, упругое и менее жирное, мы делаем на мастер-классе по веганскому маслу и быстрому слоеному тесту.
А в комментариях давайте разберём, какие у вас есть вопросы по слоеному тесту? Ставьте лайк и подписывайтесь на канал!