На протяжении уже многих лет, более тридцати в России появились и распространились ароматизированные чаи. И не смотря, на ярко выраженный аромат и вкус - есть к ним отношение, как к химическим купажам, которые вредны для здоровья. Давайте разберемся.
Так случилось, что занимаясь своим бизнесом по китайскому чаю, я попал в качестве наемного сотрудника на одну известную чайную фабрику в Москве. Там я отработал без малого 10 лет и решил уйти, по причинам далеким от чайного мира, но понятным, для тех кто работает непосредственно с собственником бизнеса. И за это время я прошел достаточный путь в вопросах создания чайных купажей и ароматизации чаев.
Что же происходит на самом деле с чаем, и как так получается, что по аромату чаи идентичны натуральным вкусам фруктов, пряностям, сухофруктам и любым другим вкусняшкам, к которым человек испытывает не поддельный интерес во вкусе.
- Во первых, понятие ароматизации и купажа нужно разделить на два подхода. Натуральная ароматизация и искусственная (производственная) с использованием химических ароматизаторов идентичных натуральным.
- Ароматизация естественная или натуральная, это когда, берем к примеру зеленый чай и помещаем его в одно замкнутое проветриваемое пространство с цветами жасмина, и на протяжении нескольких дней храним чай вместе с цветками. Цветки обложены по кругу и не соприкасаются с чаем. Иногда каждые 8-12 часов чай перемешивается между собой - чтобы не было чайных пролежней, и чтобы он не ссохся. После двух - трех дней, зеленый чай впитывает аромат жасмина и получается жасминовый чай, который многие любят за его выразительный вкус и аромат.
- Еще пример, как происходит натуральным способом ароматизация чая: женьшеневый улун. Этот чай используют в сочетании с экстрактом женьшеня и методом опрыскивания чайного листа и последующей термической обработкой, получается натуральный вкус и аромат улуна с женьшенем. И выглядит чай как котлетки в панировке. )
Но не всегда получается найти способ сделать вкус через натуральный способ купажа и смешивания ингредиентов. Тут и появляется всеми любимая Химия.
- Как происходит процесс появления ароматизированного чая. Здесь тоже есть два пути. Первый путь - это создание линейного вкуса - когда прямая рецептура. Да, на производстве есть понятие рецептур . Создается прямой вкус, ну например, если нужен клубничный чай - то нужно взять ароматизатор клубника и нанести его на чай. Если нужен яблочный чай - то, правильно ароматизатор - яблоко. Таким образом по специальной пропорции создаются ароматизированные чаи.
- Второй способ, это создание авторских купажей и вкусов по инициативе чайного технолога. Он, как сомелье, или парфюмер работает с сочетанием разных ароматов, и добавлением разнообразных ингредиентов. Так появляются чаи с фантазийными, придуманными названиями, которые заходят в жизнь людей и остаются как приятные моменты наслаждения вкусом.
Что входит в основу ароматики? Как правило, это ароматизаторы жидкие, идентичные натуральным. Насколько они вредны, каждый решает сам. Но общая доля пищевого ароматизатора в чаях не больше 5 %. Поэтому говорить о вредной составляющей не очень корректно. Это скорее в целом подход. Пить ароматизированный чай, или сделать свой купаж чая и разных трав, а еще добавить натуральных фруктов для вкуса...
Помимо жидкого ароматизатора, есть еще пищевые арома масла, они тоже используются при производстве чая. Это более концентрированная жидкость, которая имеет ярко выраженный аромат. В частности чай с бергамотом в основном предпочитают делать на масле. Но в силу, его дороговизны, снова в ход идут обычные жидкие ароматизаторы.
У многих, возникал ко мне вопрос - есть ли ароматизатор самого чая и добавляется ли при производстве красители. Да, ароматизатор самого чая есть - и он используется на производстве пакетированного чая. Краситель тоже добавляется, чтобы при заваривании дешевый чай сразу давал цвет. В холодной воде заварите пакетик чая и вы увидите наличии красителя, если вода окрасится.
Я могу сказать, что некоторые ароматизаторы создают в своем купаже очень вкусные ароматы и бесподобные вкусы, которые готов поглощать и наслаждаться. Но часто, там где ароматизация нужно быть очень внимательными, потому что под слоем ароматики можно скрыть дешевый чай и выдать его за дорогой и качественный. Поэтому я советую сначала пробовать - потом уже покупать. И нет ничего лучше чем, натуральное купажирование ингредиентов с отличным вкусным чаем.
Я в частности, люблю следующий купаж:
1. Пуэр рассыпной ложка столовая на чайник 500 - 600 мл.
2. Одно яблоко среднего размера (порезать на долькт)
3. Вода 95-100 градусов
4. Заложить заварку и кусочки яблока
5. Залить кипяток и дать постоять 5-7 минут
Приятного чаепития. Заряд бодрости и удовольствие от вкуса вам гарантированы.
#чай #психология женщин #эзотерика и самопознание #женские истории #познавательное