Яблочное масло - это сильно уваренное яблочное пюре. Готовое яблочное масло имеет характерный темно - коричневый цвет и густую консистенцию.
Происхождение яблочного масла исходит из Средневековья. Считается, что оно принадлежит региону Рейн и Лимбург, историческому региону, расположенному на границах Нидерландов, Бельгии и Германии. Там появились первые монастыри с большими фруктовыми садами и производство яблочного масла было идеальным способом сохранить часть урожая яблок.
Слово "масло" в названии означает не только маслянистую мягкую густоту, но и указывает на то, что его можно намазывать на хлеб.
Яблочное масло прекрасно сочетается и с белым хлебом, и с блинами и с оладьями. Его несложно приготовить в домашних условиях. Внешне полученный продукт напоминает повидло. Но из-за того что оно длительно варится яблочное пюре становится темно-коричневым и имеет карамельный вкус, а из-за специй — особый аромат.
Традиционно яблочное масло в больших количествах готовили на открытом воздухе, используя огромные медные кастрюли. Помешивание производилось длинными деревянными лопастями, чтобы оно не горело. В перемешивании масла принимала участие вся семья по очереди. Чтобы приготовить яблочное масло, требовалось от 8 до 12 часов в зависимости от качества огня, и это была очень трудоемкая задача.
В домашних условиях можно сварить такое масло гораздо быстрей, так как берется меньшее количество яблок.
Из 2 кг. яблок получается примерно литровая банка десерта. Из специй хорошо сочетается корица, бадьян, гвоздика, мускатный орех. Только не стоит смешивать все специи подряд.
Яблоки режем на четвертинки,избавляемся от плодоножек, а сердцевину и кожуру оставляем. Там больше всего содержится пектина-желирующего вещества, которое ускорит процесс приготовления. Подготовленные яблоки сложим в кастрюлю с толстым дном, вольем 500 мл. холодной воды, доведем до кипения, добавим специи и будем варить на среднем огне, пока яблоки полностью не разварятся и не начнут темнеть. Процесс займет примерно полчаса.
Получившуюся массу надо протереть через сито, взвесить что получилось и добавить столько же сахара. Ставим на средний огонь и варим, часто помешивая, пока смесь не загустеет, как повидло. При перемешивании важно прикасаться ко дну кастрюли, чтобы яблоки не пригорели.
Интересный исторический факт. Некоторые семьи клали серебряные монеты на дно ведра, чтобы они могли видеть, действительно ли "мешающий" достиг дна ёмкости. Когда яблочное масло было готово, детям раздавали монеты. Этот обычай приготовления яблочного масла сохранился до 19 века. Однако неизменным остается то, что при перемешивании важно прикасаться ко дну кастрюли, чтобы яблоки не пригорели.
Цвет готового “масла” зависит от сорта яблок, от прозрачно-желтого до насыщенно-коричневого.
“Масло” может храниться в течение нескольких месяцев даже открытым и без холодильника.