Этот соус, действительно, был придуман известным поваром Стивом Догерти, шеф-поваром ресторана "Ла Гаврош", обладателем 3-х Мишленовских звёзд. Соус называется "вьерж".
А по сути, он прост, как 3 копейки, в приготовлении. Сейчас рецептов вьержа в Интернете не перечесть. Есть холодный способ приготовления, когда продукты смешиваются сырыми, а есть классический — с термической обработкой.
Я предпочитаю обжарить, потушить и всячески продлить жизнь соусу, который украсит, как минимум, блюдо, а ещё подчеркнёт вкус и обогатит его новыми вкусовыми нотами, и при этом проживёт в холодильнике несколько дней без потери качества.
Люблю подавать с ним макароны (любые), отварной картофель, овощи паровые, котлеты, рыбу, цыплят запечённых или жареных, баранину, стейки (любые), морепродукты и даже куриную печень или желудки.
Но сегодня я готовила этот соус к запечённой камбале. Он и придуман был изначально именно для рыбы. А уже позже его широко стали использовать и с другими блюдами.
Ингредиенты:
200 гр. спелых томатов
сок 1/2 лимона
1 зубчик чеснока
1/3 ч. л. зёрен кориандра
1 красная луковица или 2 луковицы-шалот
2 ст. л. маслин
5-6 ст. л. оливкового масла (можно заменить подсолнечным)
1 ст. л. каперсов (по желанию)
соль, перец и зелень по вкусу
Чеснок пропускаю через пресс и заливаю его растительным маслом. Оставляю настояться минут на 40-60.
Луковицу очищаю и нарезаю его как можно мельче. Чем мельче порежете, тем "правильнее" будет консистенция соуса.
Если хотите заморочиться, то шкуру и семена у помидоров можно убрать. У меня помидоры с тонкой кожицей, малосемянные, сладкие, из серии "крупные черри". Я их просто нарезаю мелкими кубиками.
Маслины нарезаю тонкими кружочками. Если маслины с косточками, то плоской стороной ножа придавливаю маслины и удаляю из них косточки.
Семена кориандра нужно прогреть до запаха на сухой сковороде. После этого измельчить их любым способом. Если кориандр изначально молотый, то его тоже нужно прогреть.
В сотейник с толстым дном выливаю масло с чесноком, добавляю кориандр и лук. Томлю на медленном огне минут 20-25.
Пока готовится лук, нарезаю мелко зелень. Можно брать любую по вкусу, но рекомендуется добавлять базилик, петрушку и лук. Сегодня готовила без базилика. Только петрушка и лук.
В сотейник сначала добавляю помидоры. Тушу томаты с луком и чесноком минут 10-15. Добавляю маслины и каперсы (по желанию).
Как только закипит, добавляю зелень, соль, перец и сок лимона. Сок лимона можно заменить винным или бальзамическим уксусом. Камбалу я промыла, почистила, посолила и залила соком 1/2 лимона.
Запекла в духовке, сбрызнув растительным маслом и приправив специями, до готовности и лёгкой золотистости.
При подаче соус, желательно, иметь тёплым. Рыбку просто щедро поливаю соусом. Всё, что останется от соуса на тарелке, будет "подчищено" кусочком хлеба.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!