"И дурак кашу сварит, было бы пшено". "Русского мужика без каши не накормишь" - народная мудрость хранится в пословицах и поговорках. Они передаются из поколения в поколение, и несут в себе те знания, которые испокон веков проверялись на деле.
Не так давно я писала о пользе круп для ЖКТ - Список самых полезных каш для желудка и кишечника, чтобы ЖКТ работал, как часы
Но в комментариях появилось много запросов рассказать о пользе перловой и пшенной крупы. Думаю, кое-что новенькое я вам таки смогу рассказать.
Информация носит ознакомительный характер. Перед применением стоит проконсультироваться со специалистом.
Перловка
Перловая крупа получила свое название благодаря сходству с речным жемчугом, а военные, для которых блюда из перловки стали повседневными, стали называть ее шрапнелью.
Крупа - это очищенные от цветочной пленки, а затем отшлифованные, зерна отборного ячменя. Из ячменя вырабатывают два вида круп: перловую и ячневую.
Польза перловки:
- витамины: группы В - улучшают состояние волос, ногтей, структуру кожи лица. Эта группа витаминов необходима и для нормального функционирования клеток нервной системы. А - положительно влияет на зрении, кожу лица защищает от инфекций. Е - предотвращает старение клеток, омолаживает и поддерживает баланс влаги. Д - необходим организму для укрепления костной ткани и зубов. Н, РР;
минералы: фосфор, железо, натрий, калий, кальций, магний, марганец, медь, селен, медь, йод;
другие полезные вещества: лизин - аминокислота, оказывающая противовирусное действие, участвует в выработке коллагена, тем самым способствует омоложению лица; клейковина - обволакивает жкт, предотвращая раздражение стенок желудка.
В США перловку считают самым дешевым суперфудом, а для нашего народа это одна из любимых каш.
Она имеет низкий гликемический индекс, а из-за высокого содержания клетчатки подойдет тем, кто тщательно следит за фигурой, даже несмотря на высокую калорийность, крупа оказывает благотворное влияние на организм.
Для кого перловка вредна?
- В составе перловки есть лютен, поэтому она не подходит в рацион людей, страдающих от непереносимости глютена или целиакии.
- Может вызывать повышенное газообразование и вздутие.
Как приготовить перловку?
Крупа достаточно долго варится, поэтому прежде чем приступить к варке, следует промыть и замочить перловку с вечера, а утром уже отварить.
Как выбирать крупу?
- осмотреть упаковку, чтобы не было повреждений,
- посмотреть на срок годности товара,
- цвет крупы должен соответствовать заявленному,
- не должно быть примесей или мусора.
Что можно приготовить:
- суп-харчо,
- котлеты из перловки,
- салат из перловки с овощами,
- тыквенная каша с перловкой,
- кутья,
- рассольник,
- перлотто с грибами и др.
Пшенная крупа
Просо или "золотая крупка" - одна из самых древних культур. И, несмотря на последнее название, крупа может быть красного цвета, серого и даже белого. Получают данный вид крупы из проса. На сегодняшний день пшено - одна из самых дешевых круп.
Польза пшена:
- Витамины: группа В, РР, Е, А, бета-каротин.
- Минералы: железо, магний, марганец, кальций, калий, фосфор, сера и цинк, кремний и фтор - укрепляют кости, зубы, волосы и ногти; медь - придает мышцам и костям эластичность.
- Другие полезные вещества: растительный белок, клетчатка - обеспечивает работу желудочно-кишечного тракта, очищает организм от шлаков, токсинов, снижает уровень холестерина в крови; омега-3 и омега-6 - насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна и др.
Американцы называют пшено сложным щелочным протеином, который не окисляет организм и не отравляет его жирными насыщенными кислотами, в отличие от мяса.
Для кого пшено вредно:
- для беременных женщин,
- при пониженной кислотности желудка.
Как приготовить пшено?
- тщательно промыть под проточной водой,
- залить водой в соотношении 1:3 (1 порция крупы и три порции воды),
- варить до размягчения (25-30 минут), при варке увеличивается в 5-6 раз.
В готовую кашу можно добавить сливочное масло, масло гхи, льняное или любое другое, на ваш вкус. Изюм или другие сухофрукты, кунжут, орехи.
Что можно приготовить:
- казацкий суп - кулеш,
- салат из пшена,
- пшенные кексы с яблоком,
- сырники из пшенной крупы и др.
Не стоит забывать, что для сохранения здоровья необходимо тщательно продумывать свой рацион питания. Еда должна быть насыщенной витаминами и минералами, другими полезными веществами.
Каша - это традиционное блюдо у на с в России и не стоит пренебрегать такими крупами, как пшено или перловка, считая их низкопробными. Как показывает анализ - это одни из богатейших на полезные вещества, круп. Каши полезны для организма в целом, так как содержат полиненасыщенные жиры и не содержат холестерина.
Это не только традиционная каша с маслом, если включить фантазию и "прошерстить" интернет, можно найти массу вариантов применения данных круп в приготовлении изысканных блюд.
Какую из данных круп чаще готовите? Или может совсем не любите?