В каждой стране есть любимые праздничные блюда и оригинальные рецепты, без которых трудно представить праздник. А что у норвежцев?
Расскажу о нескольких обязательных мясных блюдах. Их вкушают в один из дней рождественских праздников.
1. Рибба (Ribbe) Это блюдо, по статистике едят в рождественский вечер более 50% норвежцев. Это кусок свинины с ребрами. Кусок обычно не маленький , (мы покупаем килограмма на три) и имеет три прослойки. Ребра с мясом, потом слой сала и обязательная свиная шкурка.
Муж начинает мариновать этот "кусочек" за сутки -полтора. Для маринада нужна соль и черный перец. Другими специями не злоупотребляют.
Потом запекает в духовке по специальной методе, на специальной решетке часа три- три с половиной. Получается нежнейшее сочное свиное мясо и хрустящая корочка, по вкусу напоминающая наши шкварки. Лично я люблю только мяско на косточке, к шкваркам и жирным прослойкам равнодушна. А есть прямо любители похрустеть чипсами из свиной шкурки.
Подают с овощами на пару и квашенной тушеной капустой. Декорируют черносливом, печеными яблоками и брусничным вареньем. Поливают соусом по вкусу.
2. Пиннещёт ( Pinnekjott). Вяленные в рассоле и подкопченные на березовом дыму бараньи ребрышки. Покупают готовые ребрышки в магазине, мало кто их сейчас делает дома. Готовятся долго, но несложно. Сначала нужно их замочить часика на 2-3. А потом просто готовить на пару часа 2-3. Вкус неожиданный. И если в риббу, все просто влюбляются с первого кусочка, тут надо распробовать. Вкус специфический.
Подают с пюре, гороховым, картофельным или из кольраби (репа).
3. Баранья нога. Ламелoр (Lammelår) Есть две разновидности. Вяленая и сырая.
Вяленую можно просто купить в магазине. От целой ноги по методу стружки отрезаются кусочки и употребляются. Вот так это выглядит.
Со свежей ногой, мороки побольше. Но приготовить ее можно всякими разными способами. Жарить, парить, запекать.
Мы купили такую: на три килограмма. Просто красота:
Мой муж не ищет легких путей и готовит ее старинным способом. Сначала ее нужно держать в очень соленой воде примерно три дня. И тут старинный метод выручает. Он разводит соль в воде и запускает в этот раствор небольшую картошку. Когда картошка плавает наверху, раствор готов. Потом в него погружает свежее мясо - баранину на кости. Потом ходит и смотрит. Примерно через двое-трое суток картошка опускается на дно. Ура! Это обозначает что баранина засолилась в самый раз. Достаем кусок целиком и варим в несоленой воде на очень слабом огне, так чтобы кипения было не видно. Варим долго более двух часов. Можно добавить в конце варки перчик горошком. Готовому мясу нужно остыть, затем заворачиваем его в фольгу и в холодильник. Отрезаем понемногу и употребляем в качестве бутербродов. Но мой вкус это самое вкусное мясо какое я ела. Кстати,огромную кастрюлю найти бывает сложно и мы распиливаем ногу на две части перед засолкой.
Баранина в Норвегии очень вкусная. Почти все мясо от барашков свободного выгула. Они не живут в загонах, а гуляют по горам и долам все лето, кушают травку и пьют воду из чистейших ручейков. Мясо считается диетическим.
Вот так. Потомки викингов мясо любят и в Рождество употребляют активно. Муж прекрасно готовит Рождественские блюда, а я готовлю на Новый год традиционное русское оливье и пельмешки.
Спасибо за лайк и приятного аппетита.