Каков на вкус ваш любимый кофе? Может быть, вы любите его за ореховый привкус или лёгкий фруктовый аромат? Чувствуете пряности или покупаете кофе с лёгким привкусом дымка? Сегодня я расскажу, что нужно искать на упаковке кофе, чтобы ещё до покупки было понятно, понравится вам этот определённый кофе или нет. А ещё покажу схему, по которой профессионалы кофейного производства оценивают качество кофе и вы сможете уже сейчас оценивать кофе на экспертном уровне.
Ранее я писала, что на магазинной упаковке показывают очень мало информации, но некоторые производители всё же считают нужным написать: «шоколад», «специи», «мёд», «карамель», «табак» или «дерево», например. Это не значит, что в кофе добавлен ароматизатор, на самом деле производитель указал экспертное описание натурального вкуса и послевкусия кофе, то есть «дескриптор».
В каждой чашке #кофе специалисты видят не просто напиток, а набор оттенков аромата и вкуса. Для того, чтобы описать и прояснить разнообразие этих оттенков (или букетов), специалисты придерживаются определённой схемы, где обозначены названия оттенков, каждый из которых называется «дескриптор». Схожие дескрипторы объединены в группы и подгруппы.
Впервые аромат можно ощутить, перемолов обжаренное кофейное зерно. Чувствуете аромат погружённого в воду молотого кофе? Меняется ли аромат, когда вы вдыхаете пар во время заваривания? Попробуйте определить собственные ощущения, сделав первые глотки кофе.
Дескриптор — инструмент, который позволяет разным специалистам понять, какой вкус и аромат имеет определённый кофе. Если производитель указывает дескриптор на упаковке, значит, он уверен в качестве своего кофе в зёрнах. Сомнения должно вызывать описания вроде «волшебный аромат для кофеманов» или «чувственный вкус шоколадного наслаждения».
Обращаете ли вы внимание на степень обжарки кофе? Чаще всего встречается светлая или тёмная обжарка кофе. Какую роль играет этот параметр и как влияет на вкус и аромат напитка?
Итоговый цвет зерна зависит от конечной температуры обжарки. Для создания тёмной обжарки зерно подвергается более высокой температуре, чем светлой. При интенсивном нагревании кофе лишается кислотности и может давать горьковатый, дымный привкус.
Кофе светлой обжарки нагревают меньше, поэтому он сохраняет больше кислотности и ароматических соединений. Оттенки аромата более лёгкие, напоминают фрукты или цветы. Чтобы довести зерно до идеального состояния — нужно профессиональное чутьё, опыт и знания, именно поэтому лучший кофе со всего мира мы можем доверить только нашему специалисту по обжарке.
Если вы думаете, что кофе светлой обжарки будет пахнуть цветами и мёдом, а у кофе тёмной обжарки послевкусие будет с оттенками специй и горечи — вы ошибаетесь) Степень обжарки зернового кофе — важный критерий, который поможет выбрать способ заваривания для максимального раскрытия вкусовых и ароматических характеристик напитка. В то же время этот показатель не основной, нельзя определить дескрипторы или определить вкус, зная только степень обжарки зернового кофе.
Когда возникают дескрипторы? Пожалуй, на этот вопрос не смогут ответить ни биологи, ни эксперты. Я думаю, что влияют и условия произрастания ягод (может, поэтому некоторые виды пахнут ягодами и фруктами?)), и сама обжарка зёрен, потому что в это время происходят десятки химических процессов и аромат зёрен меняется. Так, я например, ощущала аромат мёда и даже свежего хлеба, находясь рядом с печью для обжарки кофе — ростером.
На вкус кофе влияет и способ приготовления — кофе тёмной обжарки раскрывается в турке, гейзерной кофеварке и кофемашине, для светлой обжарки — идеален для френч-пресса, воронки и других альтернативных методов.
На заваривание концентрированного эспрессо уйдёт полминуты, на его приготовление уходит объём воды всего в 2 раза превышающий объём порции кофе. Чтобы заварить кофе во френч-прессе, нужно больше времени - несколько минут, а соотношение воды будет больше порции кофе до 16 раз.
Что будет, если привычный эспрессо приготовить из свежеобжаренного кофе светлой обжарки и попробовать заварить кофе тёмной обжарки в чашке, каким будет на вкус кофе? Скорее всего, в останетесь разочарованы: в эспрессо будет чувствоваться яркая кислотность, а кофе в другой чашке будет пахнуть горелым и будет горчить.
Я рекомендую учиться самостоятельно улавливать оттенки вкусов кофе, а не просто поглощать кофе чашками и стаканами. Тогда скоро вы сможете отличать более качественный кофе от горелых, выдохшихся или просто невкусных именно для вас зёрен.
В ассортименте товаров магазина, где я сейчас работаю, есть "яркий, сочный кофе с винной кислинкой и нотами лемонграсса, абрикоса. Розовый грейпфрут в послевкусии". Как думаете, где вырос этот кофе?
Этого горячего красавчика зовут Kenya Kitamaiyu (Кения Китамайю), он растёт на вулканическом склоне на высоте около 1600 метров!
Спасибо, что дочитали мою статью до конца. В благодарность дарю свою скидку сотрудника (она максимальная и даже больше, чем акционная🤐) на весь заказ, кроме товаров с красным ценником и презентационных подарочных наборов 🤩 #Промокод BESTMC15
Теперь кофе будет значить для вас не просто "кофе", а самопознание собственных предпочтений и путешествие в жаркие страны длиной в чашечку кофе.