Дикий лосось с коньяком!
Состав мяса дикого лосося полезнее. Потому что он живет в своей естественной среде и имеет разнообразный рацион, а не ест специальный корм.
Дикий лосось имеет натуральный цвет мяса. Он питается различными раками, которые содержат пигмент. А вот в условиях выращивания красный цвет рыбы дает краситель в корме. Выловленная рыба имеет более насыщенный вкус и плотное мясо. Это связано с тем, что она больше двигается, имеет развитую мускулатуру, и ее не кормят дополнительным жиром.
Предлагаю посолить рыбку, которая по вкусу не уступит малосольной сёмге!
Ингредиенты:
-Тушка дикого лосося
-соль крупная-5 ст. л.
-сахар-2 ст. л.
-перец горошком-5-8 шт
-лавровый лист-2 шт
-коньяк-1 ст. л.
-вода-1 литр
Приготовление:
1. Для начала приготовим рассол. В горячую кипяченую воду (1 литр) добавляем 5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, лавровый лист и горошек. Хорошо размешиваем, чтобы соль и сахар растворились. Оставляем до полного остывания рассола.
2. Тушку рыбы необходимо разделить на филе и снять кожу. Голову, плавники и хребет-пойдет на рыбный супчик.
3. Режем на кусочки, шириной примерно 1.5 см. Складываем в глубокую тарелку.
4. В остывший рассол наливаем 1 ст. л. коньяка и заливаем рыбу. На такую толщину рыбы оставляем в рассоле на 30-40 минут.
5. По прошествии времени сливаем рассол и откидываем филе на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
6. Выкладываем рыбу на бумажное полотенце и промакиваем, чтобы рыбка была сухая.
7. Берём глубокую стеклянную тару, можно взять контейнер. Смазываем дно растительным маслом, выкладываем рыбу в ряд и смазываем сверху растительным маслом, сверху ещё слой и опять растительным маслом. Закрываем крышкой и на следующий день можно есть.
Рыбка получается нежная и не "плавает" в масле. Очень вкусна на бутерброды со сливочным маслом.
Таким образом можно посолить горбушу, гольца и другую красную рыбу.
Приятного аппетита!