Общее состояние общепита, в СССР, как я уже неоднократно писала, оставляло желать лучшего. Но его «верхняя ступень» —рестораны, могли предложить вполне приличную еду — жюльены, цыпленка-табака, нежные и сочные котлеты по-киевски. В Москве, были рестораны и с национальными колоритом — «Арагви», «Пекин», «Прага». То есть в больших городах имелся какой-то даже выбор. Но имелось много условностей.
Отсутствие массовой ресторанной культуры
Поход в ресторан для большинства советских граждан был особенным событием. Просто так мало кто ходил, это было скорее торжественное событие. Подавляющую часть посетителей составляли иностранцы и приезжие «с северов» и из дружественных республик — вспомним фильм Георгия Данелии «Мимино» и гайдаевскую «Бриллиантовую руку», с героем, предлагающим «Приезжайте к нам на Колыму».
Дни рождения в ресторанах тоже отмечались не особо массово. Чуть чаще отмечались свадьбы — например, мои мама и папа праздновали свою в ресторане «Прага», где работал метродотелем мамин дядя. И по тем временам это было определенным шиком.
А еще в рестораны ходили в основном в вечернее время, такова была традиция.
При полном параде
Торжественность момента диктовала и нарядную одежду — красивые платья у женщин и костюмы с галстуком у мужчин. Уже в конце 90-х я поразилась, как глубоко въелось это советское наследие людям в голову, когда парикмахер из провинции сказала мне, что у нее нет достойного платья, чтобы пойти в ресторан. Интересно, что в советское время это была не только «самоцензура» граждан, в ресторанах был фейс-контроль, и неподобающе одетого гражданина могли и не пропустить. Даже на курортах. Помню, как в Ялте, нас дважды не пропустили в прибрежный ресторан — один раз из-за того, что моя мама была в шлепанцах, а в другой раз — из-за того, что на дочери ее подруги были шорты.
Проход за взятку
В ресторан не всегда можно было попасть свободно, иногда посетителей встречала табличка «Мест нет». Зачастую эта проблема решалась за счет некоторой мзды швейцару, взяточничество было распространено и здесь.
Заказать по полной программе
Прийти в ресторан и заказать чашку кофе с пирожным считалось дурным тоном. И даже заказ одного блюда вызывал презрение и недоумение в глазах официантов. Поэтому заказывали первое, второе и десерт. Алкоголь тоже был обязательной частью застолья.
Не для детей
Детей по ресторанам не водили. Если для моего сына это — привычная вещь, то я в детстве попала в «крутой» ресторан всего один раз. Это было «Седьмое небо» на Останкинской башне. Подаваемый там жюльен показался мне пищей богов.
Пафосный дизайн
Рестораны отличались пышностью и пафосностью интерьера. До сих пор иногда в провинции я встречаю «шикарные» рестораны из прошлых лет.
Музыка и танцы
Важной частью была и живая музыка. Собирательный образ ресторанного музыканта отлично выписан в уже упомянутом фильме «Мимино». Музыка и танцы были важной частью ресторанной культуры.
Похуже с ресторанами обстояло дело в провинции — вспомним фильм «Вокзал для двоих», где привокзальный ресторан служит визитной карточкой города. Но сервис там по-своему хамский, да и выбор блюд не ахти, к тому же из бесед Веры с коллегой-официанткой в процессе заказа мы видим, что блюда «для своих» готовятся несколько иначе, чем для посетителей.
А вы в советское время ходили в рестораны?