Начало темы можно посмотреть здесь
Ну что, напекли пряников? Теперь давайте их украсим!
Осторожно! Это увлекательное занятие затягивает быстрее, чем наркотики и алкоголь!!! Напишу опять много, но зато вам будет удобнее работать и проще достичь нужного результата.
Я выбрала для несколько примеров оформления, которые легко может повторить любой новичок.
Прежде всего займемся изготовлением глазури для росписи пряников, которую так же называют "Айсинг"
Рецептов айсинга много. Не всегда его взбивают, часто просто перемешивают, да и пропорции можно встретить разные. Этот рецепт - профессиональный, рабочий. Он меня ещё ни разу не подводил, поэтому могу с уверенностью вам его рекомендовать.
Ингредиенты:
Белок - 30 г.
Сахарная пудра - 150 г.
Лимонный сок - 1-2 капли
Очень важную роль здесь играет правильный выбор сахарной пудры. Желательно, чтобы она была супермелкого помола (мелкодисперсная). Такую пудру продают в специальных кондитерских магазинах. Если не нашли такой, можно воспользоваться обычной, но просеять её через очень мелкое сито.
Смотрите, чтобы в составе пудры не было крахмала, это может привести к нежелательным последствиям вроде серого цвета глазури. И ни в коем случае не берите для айсинга нетающую пудру - там столько лишних присадок, что в результате неизвестно что может получиться.
В общем, читайте состав - там должна быть только пудра сахарная и больше ничего!
Для айсинга берем стеклянную или металлическую посуду. Пластиковая очень сильно впитывает жир, это может повлиять на способность белка взбиваться и испортить весь результат.
Технология
- Процедите белок через сито ( слишком мелкое не берите, треть белка в нем точно останется, а сцеженную водичку взбивать смысла нет))
- Всыпьте в белок тщательно просеянную сахарную пудру и перемешайте все лопаточкой до получения относительно однородной массы.
- Начните взбивать глазурь на медленной скорости. Желательно взять плоскую насадку, а не венчик. Если плоской нет, взбивайте венчиком.
- Когда глазурь побелеет, добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать. Нам нужно получить пышную белую массу, которая блестит и держит форму.
Взбивать придется довольно долго, но подавите соблазн перейти на высокую скорость. миксера. Максимум можно увеличиться до средней, но это тоже нежелательно)
- После этого накройте миску с айсингом мокрым полотенцем и дайте постоять минут 10-15, чтобы он расслабился, пудра напиталась, а воздух успокоился. Мокрое полотенце нам понадобится на протяжении всей работы, чтобы на поверхности айсинга не образовалась корочка.
Такая консистенция айсинга нужна для работы насадками, мастихином или для нанесения айсинга через трафарет.
Да-да, пряники можно украсить айсингом с помощью трафарета) Хорошая новость, не правда ли?
- Для того, чтобы получить айсинг нормальной консистенции, нам нужно сделать глазурь более жидкой. Добавляем в айсинг совсем немного воды ( начните с четверти чайной ложки) и растираем айсинг лопаткой, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха. Нам нужно получить такую консистенцию, чтобы пики стали мягкими, но при постукивании немного расплывались. Айсинг такой консистенции с лопатки не стекает, а отваливается кусочками и висит тонким длинным хвостиком.
Такая консистенция айсинга нам нужна для прорисовки контуров или рисования без заливки.
У меня раньше возникал вопрос - зачем так сильно взбивать, а потом размачивать? Логичный, в общем, вопрос. А потом я один раз так сделала и больше вопросами не задаюсь)) Потому что получается очень красивая, легкая и пластичная масса, с которой работать намного удобнее, чем просто с вымешенной до нужной плотности. И прочность глазури не страдает.
- Если вам трудно определить правильность консистенции по картинке, положите немного айсинга в корнетик и отсадите маленькую точку. Она должна быть круглой, держать форму, но не иметь острой пимпочки. Если кончик точки острый, то глазурь ещё слишком густая и надо немного разбавить. Если точка расплывается в приплюснутый овал, значит, уже жидко, добавьте немного пудры и хорошо разотрите.
- Теперь сделаем глазурь для заливки. Отложите половину айсинга в другую миску и добавьте ещё немного воды. Нам нужно получить "10-секундную" консистенцию - когда по поверхности глазури проводишь лопаточкой, полоска полностью затягивается за 8-10 секунд.
- Консистенцию можно сравнить с медом, шампунем или сметаной.
Подкрашиваем айсинг
- Бытует мнение, что для айсинга можно использовать только сухие водорастворимые красители. С сухими красителями, конечно, с айсингом удобнее работать, но можно использовать и гелевые, если добавлять понемногу и контролировать консистенцию.
Для выбранных вариантов нам потребуются два цвета заливки, поэтому часть белой заливки я отложила в кондитерский мешок, а вторую часть покрасила в зеленый гелевым красителем.
Украшаем
Для работы с айсингом можно использовать корнетик, но это удобно только если у вас два-три пряника) Мне намного удобнее работать с тоненькими китайскими кондитерскими мешочками.
Толстые мешки от Martelatto здесь менее уместны, если только работать с насадками.
- Раскладываем айсинг по мешочкам - один мешочек с контуром, другой мешочек - с белой заливкой, и третий мешочек - с цветной.
Сразу много айсинга не кладите! Для начала хвати по 2-3 столовых ложки. Иначе тяжело будет выдавливать. Мешочек хорошо перекручиваем, чтобы айсинг не лез в обратную сторону. Можно зафиксировать малярным скотчем) Отрезаем кончик совсем немного - чтобы дырочка была тоненькой. Пробуем давить, если лезет плохо, чуть-чуть корректируем.
- Остатки айсинга накрываем влажной салфеткой, чтобы не заветрился.
- Корнетик берем в руки на манер сигары - носик торчит между пальцев, а большим пальцем и верхом ладони нужно давить на мешок.
- Тренируемся на кошках (на столе, на доске, а можно и на прянике)): чтобы провести линию айсингом, коснитесь носиком корнета поверхности, чтобы айсинг прилип. Затем, поднимая корнетик, держим его на весу - так айсинг натягивается и ложится ровнее - и проводим линию, одновременно выдавливая айсинг.
После пробы пера переходим непосредственно к оформлению:
Пряник №1:
Такой узор нарисовать очень просто: выводите рукой узоры, напоминающие письменную букву т, постоянно поворачивая и стараясь, чтобы волны нигде не пересекались. После того, как завершите кружева, в пустых местах проставьте немного точек или завитков, а потом сбрызните пряник кандурином)
Аналогичным образом украшен и этот пряник:
Лакированные пряники, раскрашенные белым айсингом смотрятся очень эффектно и торжественно)
Разрисованный пряник переносите очень аккуратно! Лучше всего его поддеть шпателем или лопаткой и перенести на поверхность для просушки без помощи рук. Непросохший айсинг очень легко смазать! сохнет он от двух часов до суток - контуры сохнут быстро, заливка - подольше.
Пряник №2
Рисуем на прянике замкнутый контур
Начиная с одного края, последовательно заполняем контур заливкой, можно тон в тон, можно другим цветом.
- С помощью иголочки или зубочистки круговыми движениями разравниваем заливку, чтобы она легла на контур и равномерно заполнила все пространство. Можно легко постучать пряником по столу.
Следите за тем, чтобы воздух не попал под заливку и не остался там, иначе заливка отвалится.
Теперь заливкой другого цвета ставим точки (начните с одной, так как работать надо быстро)
- И той же зубочисткой или иглой из центра точек вытягиваем лучики, превращая из в звезды
В промежутки хаотично добавьте ещё несколько точек разного размера. Можно ещё немного постучать пряник, чтобы заливка легла равномерно.
Таким же образом можно сделать вот такие тематические пряники:
А дальше дайте вашей фантазии разгуляться)
Эти пряники нужно хранить в герметичной упаковке. Пока они сухие, там нет места для бактерий и прочего, и хранится они могут очень долго. В таком виде они хрустящие и прочные, но их вполне можно употреблять в пищу. Жесткими я бы их не назвала. По желанию, перед тем, как подарить или съесть, можно размягчить пряники, положив к ним в контейнер помятую дольку яблока или кожуру апельсина ( с яблоком надежнее). Через сутки они станут мягкими.
Ну всё, осталось красиво упаковать и восхищать счастливых получателей подарков)
Спасибо, что дочитали до конца!
Благодарю Вас за лайки, репосты и комментарии. Эта нехитрая благодарность за труды позволяет мне не падать духом и продолжать работать для Вас!
