Любимый салатик из свеклы, для меня "король" домашних салатов, который готовлю много лет и которого без преувеличения всегда мало. И из салатников на праздничном столе исчезает первый, несмотря на простоту.
Старый рецепт, многие его знают, хотя все готовят по-разному - вариантов много. Делюсь простым рецептом - и простыми двумя хитростями, которые делают его невероятно вкусным.
Мой любимый свекольный салат (икра): рецепт, 4 хитрости + ингредиенты
1) Отварить свеклу до готовности. Кто привык запекать - запечь. Кто не привык: завернуть в два слоя фольги, обмять не плотно - чтобы была небольшая "прослойка" воздуха между слоями. Это позволит не "жариться", а медленно "томится" свеколке в духовке. Остудить, почистить.
Хитрость №1. Измельчать свеклу лучше на старую, добрую мясорубку. Не блендером - и не на терке.
Почему так? Консистенция - все дело в консистенции. Если блендировать, мы получим на выходе жидкий соус в худшем случае,в лучшем - пасту.
Если хотим так приготовить - отлично. Но - свекольный сок будет "расслаиваться", да и сам соус будет "жидким". А на терке - лучше, но не совсем тот вкус: не будет того полного единения свеклы с остальными ингредиентами :)
2) Орехи почистить, чеснок тоже. И - вслед за свеклой тоже "провернуть" на мясорубке. А в конце - ломтик свеклу - чтобы остатки орехов и чеснока извлечь.
Чем больше орехов - тем лучше: на примерно 1 кг свеклы мне нравится добавлять не менее 10 штук: это не много, это вкусно :)
А чеснок - вот его не должно быть много: это не истинно-чесночный салат: чеснок подчеркивает вкус, соединяется с орехами - но не доминирует.
Хитрость №2. Пусть звучит не совсем современно, но орехи и свеклу тоже лучше на мясорубке измельчать. Вот умеет эта штука давать "правильную" консистенцию.
Если тот же чеснок пропустить через пресс, получится кашица, и весь чесночный аромат быстро испарится. А мясорубка дает ту же консистенцию, но с меньшей отдачей сока.
А орехи? Иногда я молола их на кофемолке (да, это неправильно - но она перенесла это :). Но помол удавался или слишком мелкий - как пыль. Или крупный. А мясорубка - опять же, дает идеальный: орехи чувствуются, но крупная фракция не мешает. Да, целая ода мясорубкам получилась :)
3) Очень хороши в салатике сухофрукты - хотя не всегда добавляю. Но к празднику, к тому же Новому году добавлю. Сухофрукты - это чернослив и курага.
Хитрость №3. Курагу и чернослив подготовить. Залить кипятком, накрыть, через 5-7 минут снова залить чистым кипятком - на 1-2 часа. Бабушка и вовсе на ночь оставляла.
Сухофрукты удаются сочными - и не теряют аромат, наоборот - очень вкусные. Это совсем другой вкус. Нарезать их лучше мелко - мелкими кубиками или тонкими полосками. А можно и пропустить через мясорубку.
Хитрость №4. Сметана. А этот салат лучше заправлять сметаной - не майонезом: вкус другой. Хотя майонез люблю и не считаю недругом :) Но в этом салате сметана лучше подчеркивает вкус, делает необыкновенным - несмотря на его простоту салата. Стоит сравнить :)
4) Смешать свеклу, орехи, чеснок, посолить, заправить щедро сметаной. И - обязательно в холодильник - на час точно: салату крайне важно настояться и охладиться. Все :)
Ингредиенты:
Свекла 2 шт. средних (условно);
Орехи 7-10 шт. (по вкусу);
Чеснок 1 головка (4-5 средних зубков);
Сметана до 200 г (по вкусу);
Соль.
Вот такой вот мой любимый салатик, без которого и праздничный стол не праздничный, и который украсит стол в будни. Особенно зимой :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)