Остренькая, просто звонкая, аппетитная, ароматная, чуть пряная, в роскошном густом маринаде - вкусная селедочка удается. Соседка угостила, Нина Филипповна - и снова удивила неожиданным рецептом.
А позже показала и рассказала, как приготовить такую красоту и вкуснятину. Это просто, красиво - и к праздникам уместно: на стол поставить и гостей удивить. Делюсь простым рецептом - так селедку приготовить стоит.
Сельдь, маринованная в томатном соусе: рецепт + ингредиенты
Так готовят мороженую селедку, сырую - но решила и приготовить, и поделиться рецептом с малосольной. На всякий случай. Хотя именно так и готовят свежую сельдь - отголоски польского рецепта Сельдь по-кашубски.
Поэтому мариновать будем обычную селедочку - малосольную. В остреньком кисло-сладком (или сладко кислом) маринаде.
С лучком, разумеется - и с ароматными пряностями. А "свежую" - мариную точно так, но с большим количеством соли: если для малосольной в маринад добавляем 1 чайную ложку, то для свежей - столовую с горкой.
И отличаются сроки приготовления. "Свежая" сельдь готова на 3-4 день. Если порция небольшая, а ломтики сельди тонкие - через сутки. А вот на второй, третий день селедка полностью раскроет свой невероятный вкус.
Кстати. Не все и не всегда любят пряную селедочку - для праздничного стола лучше выбрать классический вариант без пряностей. Но это на любителя :)
1) Селедку подготовить, разделить на порционный ломтики - обычного размера, привычные и удобные. Слишком мелкие и тонкие будут готовы раньше, но менее выгодно смотрятся на праздничном столе. Ширина порядка 2-2.5 см (до 3 см). Но и слишком крупные - не слишком хороши :)
2) Репчатый лук чуть обжарить в большом количестве растительного масла - до легкого золотого цвета, до прозрачности. С лавровым листиком, щепоткой черного перца - для яркого аромата.
Но не пережаривать. В некоторых рецептах готовят с сырым луком - это тоже очень вкусно. Но на мой вкус - если маринад из масла и уксуса, хорош сырой лук. Если томатный маринад - лучше чуть припущенный (или обжаренный).
3) Когда лук станет золотистым, добавить густой томатный соус (можно любимый острый покупной или "собственный", из собственной консервации на зиму). Если соус слишком густой - немного воды.
Необходимая консистенция - как у обычного "покупного" томатного соуса. Вот как для заливной рыбы :)
Далее - добавить сахар, еще немного черного молотого черного и душистого перца (список ингредиентов ниже). Попробовать на вкус - оценить соль: маринад должен быть достаточно соленым. Но - не пересоленным - учитывая, что селедка уже малосольная. Он должен просто нравится по вкусу - лучший критерий.
По желанию специи: молотый кориандр, гвоздику, по желанию паприку, немного горького перца - совсем немного. Протушить под крышкой еще 3-4 минуты, влить уксус, смешать, выключить.
Полностью остудить соус.
4) В стеклянную высокую посуду (или в эмалированную) выложить слоями: на дно - соус высотой порядка 2 см, далее - слой ломтиков сельди, затем снова слой соуса. В итоге вся селедка будет покрыта соусом. Остатки выливаем сверху - чтобы селедочка была надежна спрятана под томатом.
5) Все :) Отправляем под крышкой в холодильник. Как говорила выше - готова селедка через 1-3 дня в зависимости от размера ломтиков и общего количества.
Ингредиенты:
Селедка 700 г (условно);
Томатный соус 300-350 мл (зависит от густоты - возможно, меньше);
Лук репчатый 3 шт. средних;
Уксус 50-70 г (6%);
Соль до 1 ч.л. (по вкусу).
Сахар 1 ст.л.
Масло растительное до 50 мл;
Черный перец, душистый, по желанию кориандр молотый, гвоздика, паприка.
Вот такой вот простой рецепт - селедочка удается отменная. А хранится в холодильнике - порядка 5 дней - до недели. В конце срока проверяем :) Но - обычно такие вкусные вещи долго не хранятся :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)