Покуда есть хлеб да вода, все не беда.
У кого хлебушко, у того и счастье.
Без соли, без хлеба — половина обеда.
Как выбрать качественный хлеб?
1. Введение.
2. Актуальность.
3. Влияние разных сортов хлеба на организм человека.
4. Употребление хлеба.
5. Состав хлеба.
6. От чего зависит цена хлеба.
7. Популярные фирмы, производящие хлеб
8. Наиболее полезный хлеб в 2021 году
9. Заключение.
Хлеб – выпекаемое изделие, сделанное из теста, в основу которого входит мука, вода, соль, разрыхленное закваской или дрожжами. Мука используется разных сортов, что влияет на тип хлеба. В основном используют пшеничную и ржаную муку.
Хлеб – продукт, который являлся и является частью жизни человека. Он появился в древности и представлял собой кашицу из воды и крупы. Считается, что первый хлеб был изготовлен в Египте и использовался, как посуда.
Статус человека выражался в сорте хлеба, которым он питается. Чем темнее хлеб – тем ниже положение. Так считалось, потому что мука высшего сорта производилась только из твердых сортов пшеницы, которую было сложно молоть. Следовательно, мельники просили за нее высокую цену.
В разных странах мира употребляют хлеб и по сей день. Сколько народов – столько и хлебов. В каждой стране или даже области существуют уникальные рецепты и традиции, связанные с хлебом и выпечкой.
В нашем веке хлебные предпочтения изменились, как и суждение о них. «Тёмные» и зерновые сорта хлеба ценятся выше «белых». Но об этом позднее.
В последние годы люди отдают предпочтение дешевому хлебу, не обращая внимание на его состав, не думая о его пользе, вреде для организма и т.д. Так же существует и другая проблема: переплата за низкосортный товар. В этой статье разберем эти проблемы.
Чем же полезен хлеб? В чем заключается его вред? От чего это зависит? Дело в составе, индивидуальных особенностях человека. Чтобы понять, какой хлеб полезен именно для вас, а какой принесет вашему организму вред следует обратиться к специалисту. В данной статье собраны лишь общие сведения.
По результатам опроса, проведенного среди школьников, учителей и родителей, можно сделать вывод, что мнение касательно пользы и вреда хлеба различно. Более 60% опрошенных считают, что польза и вред хлеба зависят от количества его употребления.
Хлеб часто подразделяют на разновидности по цвету: черный, серый, белый. Для более точного видового разделения имеет смысл брать за основу тип муки, из которой готовится хлеб. Именно мука стоит на первом месте в составе хлеба, являясь ключевым ингредиентом. Исходя из этого, можно выделить такие виды:
1. Пшеничный (белый)
2. Пшенично-ржаной (серый)
3. Ржаной
4. Цельнозерновой
Рассмотрим каждый вид по отдельности.
Пшеничная мука с высоким содержанием глютена используется для приготовления пышного и эластичного теста. Мнение насчет глютена различно. Но многие специалисты склоняются к тому, что вреда от глютена больше, чем пользы. Если у вас нет аллергии на глютен или генетической предрасположенности к целиакии (заболеванию, связанному с непереносимостью глютена), то все в порядке. Нужно лишь с осторожностью употреблять продукты с содержанием глютена в пищу.
Пшеничный хлеб выпекают из высококачественной муки. Она богата магнием, кальцием, крахмалом. Такая выпечка хороша для тех людей, которые имеют проблемы с пищеварением или язву желудка.
Пшенично-ржаной хлеб изготавливается из пшеничной и ржаной муки. Соотношения могут быть разными. Если ржаной муки больше, то хлеб считается полезнее, так как такой сорт муки содержит много минералов, витаминов, клетчатку, которая понижает уровень глюкозы в крови, регулирует пищеварительную деятельность. В магазинах чаще всего встречается хлеб, состоящий на 60% из ржаной, а на 40% - из пшеничной муки.
Ржаной хлеб полезен, из-за содержания в нем клетчатки. Люди употребляют ржаной хлеб, чтобы ускорить обменные процессы. Но хлеб из ржаной муки долго и тяжело переваривается, а также может вызвать проблемы с желудком. Из-за этого он подходит не всем людям.
Опираясь на факты, можно сделать вывод: ржаной хлеб подходит людям, желающим похудеть или у кого повышен холестерин (органическое вещество, природный жирорастворимый спирт).
Цельнозерновой хлеб готовится из цельнозерновой муки. Она представляет собой измельчение семян без дальнейшей обработки и просеивания. После помола масса не белоснежная и воздушная, а бежево-серого или светло-коричневого цвета с большим количеством отрубей, т.е. зерновой оболочки. Такой хлеб полезен при сердечных и сосудистых заболеваниях, сахарном диабете, а также незаменим для людей, контролирующих свой вес. После его употребления не хочется есть еще долгое время.
В основном люди покупают белый хлеб (47%). На втором месте – черный, ржаной хлеб (21%), на третьем – цельнозерновой хлеб (17%).
Таким образом, хлеб – полезный для человека продукт, в котором содержится множество полезных веществ. Но его употребление должно быть умеренным, иначе это может привести ко многим осложнениям организма. Например, повышение сахара в крови, увеличение веса, болезнь кишечно-желудочного тракта и т.д.
Чтобы хлеб не приносил вреда следует съедать пару кусочков за один прием пищи. Лучше его есть с овощами, а с маслом, мясом и рыбой сочетать не следует.
Исходя из результатов проделанного опроса, можно утверждать, что многие люди употребляют хлеб не каждый день. Но время от времени питаются им. Около 45% опрошенных едят хлеб ежедневно.
При покупке хлеба не поленитесь и прочитайте его состав. Во многих магазинах нашего времени продается хлеб без этикетки, но если она есть, то почитайте состав и обезопасьте свой организм от вреда. В составе хлеба вы сможете найти рафинированн муки, соль, сахар, маргарин… Кажется безобидным, но вот наиболее часто встречающиеся добавки:
· Диоксид серы (Е220) – следует избегать людям, страдающим от астмы и затруднений дыхания, а также может вызвать проблемы с пищеварением.
· Лимонная кислота (Е330) – некоторые формы могут вызвать аллергию.
· Фосфаты кальция (E 339-34) – препятствует усвоению кальция.
· Соевая мука – ухудшает качество хлеба.
Если нет желание тратить время на чтение состава или вы не уверены в качестве хлеба даже после прочтения состава, то можно выпекать хлеб дома (это обеспечит уверенность в составе хлеба, но займет время) или же заменить хлеб на кукурузные лепёшки, рисовые крекеры, льняные печеньки, макароны из киноа, смесь для безглютеновых блинов, рисовые спагетти и др.
Чтобы определить качество хлеба, не зная состава, нужно обращать внимание на несколько факторов:
· Срок годности
· Пластичность мякиша
· Цвет хлеба
· Вес хлеба
Если ничего из вышеперечисленного списка вас не смутило, то вывод очевиден.
Очень часто люди переплачивают за хлеба с «кричащей» упаковкой. Например, хлеб, который «избавит вас от лишнего веса, гарантирует моментальное похудение» навряд ли является таковым. Но люди ведутся на эти надписи, покупая непонятно что.
Что касается других цен, то они зависят от стоимости зерна, что в свою очередь зависит от количества годового урожая. Как правило, ржаной хлеб дороже, чем пшеничный. Так что это нужно учитывать при покупке нужного вам хлеба.
В магазинах Москвы можно найти хлеба разных фирм. Наиболее распространенные это «Коломенское», «Черемушки», «Хлебный дом», «Русский хлеб». 46% опрошенных покупают хлеб фирмы «Коломенское», 23% - фирма «Хлебный дом». Следом идет фирма «Harry’s» - 20%. И только 6% отдают предпочтение «Русскому Хлебу». Больше 30% опрошенных покупают хлеба других марок или же приобретают хлеб с производства самого магазина. Например, магазина «SPAR», «GLOBUS» и др.
Наиболее полезные бренды цельнозернового хлеба на 2021 год.
Подводя итог, можно сказать, что хлеб всегда являлся частью жизни людей. Виды хлеба в данное время разнообразны, так что каждый человек сможет найти или подобрать полезный для своего организма хлеб.
Список источников:
Сайт про опасность хлеба
Сайт о вредных добавках в хлебе
Книга «Еда и мозг» Дэвид Перлмуттер. 2015 год
Книга "Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг" Вильям Дэвис. 2015 год
Книга "Ржаной хлеб. Азбука пекаря" Сергей Кириллов. 2021 год