Рецепт этого блюда нашёл на просторах интернета. В источнике назвали «гамбо». Прошерстив этот термин, понял, что предложенное блюдо не имеет никакого отношения к креольскому (по другим источникам, кухни каджунов) блюду. Но сам рецепт понравился. Мне вообще нравятся подобные острые, наваристые и густые супы-похлебки. Мы уже как-то публиковали нечто из луизианской кухни под названием «джамбалайя». Помните?
Не знаю, к чему отнести это блюдо. Это либо густой суп, либо жидкая каша))) Но вкусно и очень согревающе. Особенно, если не жалеть острого перца, что я и сделал!))) Получилось прям совсем горячо. Но я потом исправился, завтра расскажу в посте.
Итак, комплектующие:
- филе трески (примерно 1,5 кг);
- бекон (250 гр);
- рыбный бульон (на фото литр, но тут нужно брать по вкусу и необходимой консистенции);
- 1 крупная луковица;
- банка консервированной кукурузы (170 гр итогового продукта);
- пассата (это тёртые или перемолотые томаты, 190 гр);
- 1 острая перчина;
- 70 гр сливочного масла (в идеале топлёное);
- 70 гр томатной пасты;
- молотый имбирь, смесь сушеных трав, кориандр, зира, сухой чеснок, соль, чёрный молотый перец и мука.
Ингредиенты нужно почистить, порезать, слить, ну в общем, сделать всю подготовительную работу. Остановлюсь лишь на рыбе: филе нужно избавить от костей (в покупной рыбе такое часто случается) и порезать произвольными кусочками на свой вкус. Лук мы порезали четвертькольцами.
Начинаем с рыбного филе. Продукт очень нежный, поэтому быстро обжариваем его в кипящем растительном масле. Главное, чтоб не развалилось!
Рыбу выкладываем на тарелку, с расстеленной на ней салфеткой, чтоб стекло масло. А в казан отправляем бекон, интенсивно его обжариваем и добавляем к нему лук.
Когда лук зажарился, уменьшаем нагрев и выкладываем специи и травы. Все перемешиваем и прогреваем.
Добавляем острый перец, перемешиваем и обжариваем некоторое время, пока перец не размягчится.
А пока берем абсолютно сухую сковородку с антипригарным покрытием (или сотейник, как сделали мы), высыпаем в неё 2-3 столовых ложки муки и обжариваем её до вот такого цвета. Я бы это назвал «кофе с молоком» или «латтэ»))) Потом добавляем сливочное масло и всё тут же начинаем интенсивно мешать, чтоб не пригорело и превратилось в однородную массу.
Масса получится примерно такая, как на фото. Теперь вливаем струйкой тёплый рыбный бульон и постоянно мешаем, чтоб не осталось комков. Заправка, а это безусловно заправка, должна постоять на тёплой плите и начать загустевать.
А пока добавляем в зажарку (лук, бекон, специи и перец) кукурузу. Всё перемешиваем.
А вот и наша заправка! Эх! Сильноват огонь! Надо бы поменьше, чтоб чуть-чуть булькало. Но ничего.
Рыбу посолили, поперчили (я использовал перечную мельницу с 4 сортами перца, но можно и просто чёрным) и посыпали молотым имбирём.
Заливаем заправку в жареные овощи с беконом, перемешиваем и доводим до кипения.
И вот, когда основа нашего супа (каши) закипела, добавляем в казан рыбу.
Рыба практически готова, так что 10 минут будет вполне достаточно. Вот теперь смотрите на консистенцию: хотите прям суп - добавьте бульона. У нас получилось нечто среднее. Теперь самое время проверить на соль и кислоту. Сейчас ещё можно исправить.
Вот такая замечательная штука получилась! Очень вкусно и очень по-луизиански!
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Азиатская «бурда»
Латиноамериканский суп с морепродуктами
Перкёльт
Рыбный суп
Сырный суп в тыкве
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #еда, #рецепты, #кулинария, #владимирголовченко, #рыба, #густойсуп, #американскаякухня, #красныйсуп, #наваристыйсуп,