Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". В этой статье покажу вам принцип разделки рыбы на филе. Его я использую уже много лет на кухне. Он подходит для большинства распространённых рыб.
Для демонстрации у меня уже было 2 рыбёшки щуки. Каждая весом примерно по 2 килограмма.
Важно! Когда я выбираю рыбу, то обращаю внимание на глаза, жабры и плотность мяса. Глаза должны быть прозрачные как стёклышко. Жабры - яркие бордового цвета. А ещё я надавливаю на мякоть, она должна возвращаться в исходное положение.
Мои рыбки уже потрошённые и очищены от чешуи. Также, я удалил жабры. Они не используются при приготовлении еды и хранить рыбу лучше без них.
Сначала отрезаю голову. Делаю надрез наискосок под жаберные кости с обеих сторон тушки. Позвоночник ломаю пяткой ножа.
Теперь нужно срезать филе с позвоночника. Здесь есть небольшой секрет. Если рыба скользит по разделочной доске, я кладу под нее тряпку или полотенце. Начинаю срезать с головы по направлению к хвосту. Стараюсь при этом держать нож максимально близко к позвоночнику. А потом второе филе по такому же принципу с обратной стороны рыбы.
Кстати. Речную рыбу лучше всего выдержать пару дней в морозилке. А готовлю я её всегда до максимально полной готовности. Паразиты, знаете ли.
Теперь настала очередь грудных костей. Начинаю аккуратно срезать их от середины филе к брюшному краю. Держу лезвие максимально близко к рёберным костям.
Осталось снять филе с кожи. Для этого я делаю небольшой отступ от хвостика филе. Филе кладу кожей вниз. Срезаю его с кожи. Лезвие держу максимально близко к коже.
По такому принципу можно разделать селёдку, лосося, судака и ещё множество рыб.
А из обрезков, костей и головы всегда можно сварить вкусную уху.
Напишите свои секреты по разделке и вопросы в комментариях.
Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.
Читайте также:
"Начал есть овсянку каждый день. Рассказываю, какие изменения со мной произошли"