Польза сливочного масла несомненна, оно насыщает организм витаминами, микро-, макроэлементами, а также жирными кислотами Омега-3, 6. Активизирует мозговую деятельность, улучшает состояние кожных покровов, укрепляет иммунную защиту.
Споры вокруг популярного продукта не утихают. По мнению некоторых обычных людей и специалистов, настоящему маслу присуща жирность 82,5%, 72,5% - вредная для здоровья подделка с содержанием консервантов и трансжиров.
В чем отличие
Масло 82,5%, 72,5% различаются исключительно жирностью. Согласно техническому регламенту оно является молочным продуктом или молочным составным продуктом. Сырье – коровье молоко, молочные продукты. Изготавливают масло – сепарацией или сбиванием сливок.
После снятия сливок, они перерабатываются в сепараторе. На данном этапе отделяется влага для получения высокожирных сливок.
Жирность зависит от выбранного режима. Чем больше процент влажности, тем меньше жирность.
В зависимости от данного показателя имеет различные наименования:
- Традиционное (82,5%).
- Любительское (80%).
- Крестьянское (72,5%)
Ингредиенты во всех разновиностях идентичны, единственно отличие – процент жирности.
Преимущества
Масло с большим содержанием жира отличается более насыщенным и сладким вкусом и часто используется в бутербродах и соусах.
Продукт с меньшей жирностью не такой вкусный и нежный и может служить в качестве дополнительного ингредиента в различных блюдах.
Выбор зависит от вкусовых предпочтений человека.
Кроме того, употребление жирных продуктов запрещено при заболеваниях, затрагивающих печень, поджелудочную железу, желудок, а также для людей, страдающих лишним весом и занимающихся спортом.
Правильный выбор
На прилавках магазинов масло представлено широким ассортиментом. Вне зависимости от жирности, следует выбирать качественный продукт, который:
- Соответствует государственным стандартам (Р 52969-2008, Р 52253-2004,32261-2013), о чем имеется информация на упаковке.
- Произведен в соответствии с техническим регламентом, упаковка содержит аббревиатуру СТР.
- Состоит из цельного молока и сливок, в некоторых случаях с добавлением соли. При упоминании в составе растительных масел: арахисового, пальмового, кокосового лучше отказаться от покупки, это не натуральный продукт. Наличие маргарина (трансжира) производители предусмотрительно замаскировали и назвали его заменителем молочных жиров.
- Называется «сливочным маслом», а не бутербродным, любительским, чайным, бутербродной массой. В товарах с такими названиями большое количество ароматизаторов, эмульгаторов, стабилизаторов и консервантов, которые не указываются производителем.
- Высокой стоимостью. Недорогой товар производится с добавлением дешевых растительных жиров.
- Отличается нейтральным запахом и нежным вкусом.
- Годен к употреблению не больше чем 30 дней. Продукт не испортится дольше при наличии в нем консервантов и растительных жиров.
- Имеет светло-желтый цвет.
- В процессе нагревания не пенится, не выделяет воду.
Иногда можно встретить дешевое масло 75,2% жирности яркого желтого цвета с вкусным запахом, сделанного на основе молока и сливок. Данный товар не качественный, производится с добавлением красителя, ароматизатора, растительных аналогов, даже если они не указаны в составе.
Упаковка у качественного товара фольгированная, а не бумажная. Она предназначена для защиты нежного продукта от действия солнечных лучей.