Это пиво я уже варил. Угостил. Понравилось. Поэтому варю снова. Правда с небольшими вариациями. Но надеюсь, что результат понравится.
Пиво начинается с воды. Я использую родниковую.
Свою пивоварню я построил на базе аппарата Доктор Губер, добавив насос и изменив компоновку. Заливаю воду в сусловарочный котёл.
Пока вода греется
нужно подготовить солод. В этот раз использовал семь сортов. Основным будет Пейл эль. Его возьму 6 кг. Далее Мюнхенский тип 2 - 900 грамм, Шоколадный 120 грамм, Меланоидиновый 200 грамм, Караарома 100 грамм, Караруби 500 грамм, Карахель 880 грамм.
Отмеренный солод отправляю в мельницу
Вода в котле нагрета, пора засыпать солод
Теперь начинается процесс затирания. Для этого необходимо постепенно нагревать сусло соблюдая температурные паузы. В нашем случае их будет пять. Первая Белковая. При 55 градусах засыпаем размолотый солод в котёл и выдерживаем 15 минут. Далее идёт Мальтозная пауза 60 градусов 20 минут. Самая главная пауза - Осахаривание 68 градусов 30 минут. Декстриновая 72 градуса 20 минут и Мэш аут 78 градусов 5 минут. Солод содержит в себе множество ферментов которые работают при разной температуре и придают пиву различные свойства.
Во время затирания вода постоянно циркулирует через солод
В это время греется промывочная вода
В процессе затирания ферменты переработали крахмал в сахара. Качество осахаривания проверяем йодной пробой. Если крахмал остался, раствор окрасится в синий цвет. В нашем случае этого нет
Теперь сливаем сусло и промываем дробину водой, чтобы вымыть весь сахар
Дробина удаляется из котла. Сусло возвращается обратно для кипячения.
Во время кипячения выпариваются нежелательные ароматические вещества. Так как варка пива происходит на кухне, образующийся пар приходится конденсировать
Так же во время варки добавляем хмель. Разные сорта используются для приданию пиву аромата и горечи. Для этого пива приготовил Каскад.
Ну а пока будущее пиво кипятится, разбраживаем дрожжи
После кипячения и внесения хмеля сусло быстро охлаждаем и переливаем на брожение.
На брожение добавим немного ароматического хмеля Цитра для вкуса.
Пока наш Шмель бродит, покажу процес розлива пива предыдущей варки.
Для начала дезинфицирую кег и бутылки
Пиво наливаю в кег и подключаю к балону с углекислым газом
Оставшееся пиво буду карбонизировать естественным способом в бутылках. В пластиковые бутылки насыпаю фруктозу или декстрозу,
наливаю пиво и укупориваю.
Происходит дображивание. Пиво насыщается углекислым газом. На дно бутылки выпадает дрожжевой осадок.
Ну а так происходит розлив пива после принудительной карбонизации.
В пластик
и в стекло