Мы полагаем, следует печь!
⠀
Ингредиенты:
Тесто
✔️мука пшеничная – 350 г.
✔️сливочное масло – 200 г.
✔️яйцо куриное – 3 шт.
✔️сахар – 50 г.
✔️дрожжи – 1 ст. л. (с горкой)
✔️соль – 1 ст. л.
✔️лайм – 2 шт. (цедра)
✔️лед (крошка) – 40 г.
⠀
Крем
✔️сливки 33% – 280 г.
✔️белый шоколад – 180 г.
✔️сливочно-творожный сыр – 80 г.
✔️инвертный сахар – 10 г.
✔️сироп глюкозы – 10 г.
✔️цедра лайма – 4 г.
✔️желатин – 4 г.
✔️вода – 20 г.
✔️маракуйя Artfruit – 3 шт.
⠀
Способ приготовления:
⠀
1️⃣ В холодную емкость выкладываем муку, сахар, цедру двух лаймов и дрожжи, все хорошенько перемешиваем. Яйца взбиваем вилкой с крошкой льда и вмешиваем эту смесь в тесто. Постепенно добавляем сливочное масло кусочками. В конце замеса вводим соль. Тесто должно быть прохладным!
⠀
2️⃣ Выкладываем тесто на стол, формируем шар. Смазываем миску растительным маслом и убираем в нее будущую бриошь, накрываем и оставляем на час, затем накрываем влажным полотенцем и убираем на ночь в холодильник
⠀
3️⃣ Тем временем 4 г. цедры и 200 г. сливок доводим почти до кипения, накрываем крышкой и охлаждаем. Соединяем желатин и воду, растапливаем шоколад на водяной бане
⠀
4️⃣ Оставшиеся сливки, сироп глюкозы и инвертный сахар нагреваем почти до кипения и выливаем на растопленный шоколад, туда же отправляем желатин и все взбиваем блендером. Охлаждаем, добавляем сыр и смесь из сливок с цедрой, снова смешиваем блендером. Убираем крем в холодильник на ночь
⠀
5️⃣ На утро тесто делим на три части, оставляем шарики теста на 20 минут, затем выпекаем при 180°С. Даем булкам остыть и срезаем верхушки, на основание выкладываем крем, а затем содержимое целой маракуйи. Готово!
⠀
Приятного аппетита!