Осознаю, что заголовок больше подходит для названия научной статьи. Так как я в науке провожу больше четверти века, то порой из меня "выходит" такое. Шутка.
Сегодня расскажу про "её величество Солянку". Исторически сложилось, что этот суп готовят из того, что есть в холодильнике. Есть солянки рыбные, грибные, мясные. Вряд ли имеется в арсенале овощные. Если знаете такую, то расскажите.
Идеальное первое блюдо суп для утилизации "товарных остатков".
Исключительный вкус гарантирован сочетанием куриного и говяжьего бульонов с добавлением картофеля, что нарезан соломкой.
Особый вкус сборной солянке придают маслины и пара ломтиков лимона.
1. Варим насыщенный бульон из куриного остова с добавлением говяжьей грудинки или рёбрышек. Процесс долгий, утомительный, поэтому начинаем это с утра. Залили холодной водой полуфабрикаты, дождались закипания, сняли "шум", убавили огонь и ушли.
Не возбраняется, если делать на "двойном" бульоне, когда после закипания вода сливается, наливается новая. Честно? Я так не делаю.
2. Бульон будет готов через 3 часа. Крепкий, насыщенный. Как раз время посолить, а мясо вынуть.
3. Картошка режется ломтиками, не мелко. Если кастрюля на 3 литра, то стандартно кладу 3-4 шт. среднего размера. Огонь прибавляем до средней мощности.
4. Люблю супы на "заправке". Лук и морковь до золотистости обжариваем, остужаем. Отправляем в предпоследнюю очередь. По 1 штучке хватит. Зажарку заправляем парой ложек томатной пастой. Пусть пропитывает. Вместо нее подойдёт любой томатный соус, кетчуп, который есть у всех дома. Любим мы такое, согласитесь, что нравится всем!
5. Пока варится картошка, нарезаем:
- оставшиеся и никому ненужные сосиски (если есть) или варёную колбасу (с жирком или без, нет никакой разницы);
- копчёную колбасу;
- свиную грудинку;
- отварную говядину, что срезана с косточек от бульона, как и куриное мясо.
Все отправляем в бульон, огонь - на минимум.
5. В суп следом за колбасными изделиями идут маслины. Я их не режу, люблю целиком.
6. Зажарка и лимон - почти последние ингредиенты. Цитрусовых много не надо, 4-5 ломтиков достаточно.
Чуть специй: смесь перцев, зерна кориандра, семена укропа, пажитник.
Выключаем огонь, накрываем крышкой и ждём минимум 15 минут. Это надо для насыщения солянки особой духаристостью.
Сей суп легко заменит и первое, и второе. Особенно ценится мужчинами. Приготовьте его на второй день праздника, когда осталось много от предыдущего дня. Не выбрасывать же годное, в самом деле.
Глафира Абрамовна плохого не посоветует!
#солянка #сборнаяколбаснаясолянка #идеальныйсуп #утилизацияпродуктов #Самара #глафираабрамовна #первыеблюда