Беляши от души!
Беляш, круглый жареный - обычно открытый - пирожок с мясной начинкой.
Казалось бы, какая разница между обычными закрытыми пирожками с мясом и беляшами? На первый взгляд, она заключается только в форме: пирожки лепятся продолговатыми, а беляши - круглыми и вдобавок с характерным отверстием посередине. Но в действительности вкус у этих кулинарных хитов совершенно разный: это как раз тот случай, когда форма определяет содержание.
Предками таких популярных современных беляшей принято считать татарские перемячи - жареные в масле круглые пирожки, для приготовления которых используются фарш из рубленого мяса и дрожжевое тесто, хотя оно вполне может быть заменено и пресным.
Сегодня приготовим закрытые беляши, пышные с сочной начинкой!
Ингредиенты:
Для теста:
-сахар-1 ст. л.
-дрожжи сухие-1. 5 ч. л
-мука -3 ст. л (+2, 5 стакана)
-молоко-200 мл
-яйцо-1 шт
-масло сливочное-30 гр
-соль-0.5 ч. л.
-масло растительное-2 ст. л.
Начинка:
-фарш свино-говяжий-300 гр
-лук репчатый-1 шт
-соль, перец, сладкая паприка
Приготовление:
1. Для начала нам нужно приготовить опару. Для этого в миску кладём сахар, дрожжи и 3 ст. л. муки, размешиваем. Затем заливаем тёплым! молоком, опять размешиваем , накрываем плёнкой и оставляем в теплом месте на 15 минут.
2. Растапливаем сливочное масло и даём ему остыть, добавляем туда одно яйцо и половину чайной ложки соли, размешиваем.
3.Берем нашу опару(на ней должна появится "шапочка", значит дрожжи " рабочие".
4. Вливаем туда сливочно-яичную массу и перемешиваем.
5. Постепенно добавляем туда 2.5 стакана посеянной муки и замешиваем тесто. Затем добавляем 2 ст. л. растительного масла и продолжаем замешивать. Должно получится эластичное, податливое тесто. Закрываем его полотенцем и ставим настаиваться в тёплое место примерно на 50 минут.
6. Пока тесто подходит, приготовим начинку. Для этого репчатый лук режем мелким кубиком, добавляем к фаршу. Солим, перчим, можно добавить немного воды, чтобы начинка была сочнее. Всё хорошо перемешиваем и даём настоятся.
7. Как прошел час, достаем тесто.
8. Из теста делаем колобки, размером с мандарин). Раскладываем и даём постоять минут 5, затем делаем из них лепешеки , опять оставляем на 5 минут. Тесто станет более эластичное, мягкое.
На лепёшки кладём фарш с луком и собираем в шарик, защипывая края лепёшки к середине. Нужно смотреть, чтобы в центре не получилось много теста. Кладём швом вниз и оставляем на расстойку минут на 5.
9. Дальше в толстостенной сковороде (казане, кастрюле) раскаляем растительное масло. Масло должно быть где-то на 5 см от дна сковороды. Можно и как на фритюр налить.
10. Переворачиваем колобки и аккуратно немного приминаем, следим, чтобы не было дырочек, иначе вытечет сок и масло будет гореть.
11. Кладём в раскаленное масло швом! вниз и накрываем крышкой, огонь не должен быть очень сильный, иначе беляши не пропекутся.
12. Обжариваем до золотистой корочки с одной стороны и переворачиваем на другую сторону. Так же обжариваем до золотистой корочки.
Будьте аккуратней с раскаленным маслом!!!
Как только пожарятся, можно разрезать один беляш и посмотреть-приготовилась ли начика, если нет, то надо увеличить температуру масла.
Я складываю беляши в глубокую миску накрываю крышкой( можно в кастрюлю) так они останутся мягкими и сочными!
Приятного аппетита!