Всем привет! Сегодня я готовлю картофельные зразы без яиц. В качестве начинки будут тушеная капуста и шампиньоны. Зразы получаются аппетитно румяные, мягкие и вкусные. И их Легко приготовить!
Количество всех ингредиентов в ложках, стаканах и граммах я напишу в конце статьи.
Приготовлю начинку. В сковороду наливаю немного подсолнечного рафинированного масла, кладу 50 г натёртой на крупной терке моркови, 50 г мелко порезанного лука и обжариваю всё вместе несколько минут, периодически перемешивая.
К обжаренным овощам добавляю 100 г тонко нашинкованной капусты, немного чёрного молотого перца, половину чайной ложки без горки соли, всё перемешиваю, сковороду накрываю крышкой и буду тушить овощи до готовности капусты. Она должна стать мягкой. Затем сковороду с плиты убираю и оставляю овощи остывать.
Подготовлю грибы. 100 г шампиньонов я почистила, помыла, мелко их нарезаю и перекладываю на сухую сковороду, масло я не добавляю. Сковороду ставлю на плиту и на небольшом огне прогреваю грибы до полного испарения жидкости, которая будет выделяться их них в процессе нагревания.
Периодически грибы перемешиваю, чтобы они прогревались равномерно, и выделяющаяся из них жидкость испарялась быстрее.
Когда жидкость из грибов полностью выпарится, перекладываю их в сковороду с обжаренными овощами и всё перемешиваю. Начинка готова, убираю её с плиты и даю полностью остыть.
Иногда я такую начинку готовлю заранее, накануне и храню её в холодильнике. Сейчас аккуратно, чтобы не обжечься овощи с грибами можно попробовать на вкус и при необходимости добавить недостающие специи.
Картофель также иногда я варю заранее, накануне, чтобы он успел хорошо остыть. 800 г картофеля я отвариваю в кожуре до готовности, затем воду сливаю, картофель перекладываю на тарелку и оставляю его до полного остывания.
Затем остывший картофель очищаю, и у меня получается примерно 700 г отварного очищенного картофеля.
Теперь его нужно размять в пюре. Сделать это нелегко, поэтому я отваренный картофель просто натираю на мелкой тёрке.
Добавляю к нему одну чайную ложку без горки соли, 70 г муки и всё тщательно перемешиваю сначала ложкой, а затем руками.
Делю картофель на 8 примерно одинаковых частей по 95 - 97 г каждая. Стол и руки смазываю небольшим количеством подсолнечного рафинированного масла. Беру часть картофельного пюре, формирую из него большую круглую лепёшку, на середину выкладываю столовую ложку с большой горкой начинки, примерно 30 г, края лепешки поднимаю и защипываю их, формирую как обычный пирожок.
Шов хорошо прищипываю, подкатываю его, подравниваю и кладу на стол швом вниз. При необходимости, чтобы легче было работать с картофельным пюре, руки смазываю растительным маслом. Точно также формирую остальные зразы.
Буду обжаривать их на сковороде на небольшом количестве растительного масла, на огне чуть ниже среднего, с каждой стороны по несколько минут до зарумянивания, сковороду крышкой не накрываю.
Зразы получаются аппетитно румяные, мягкие и вкусные. Лично мне они больше нравятся остывшими, так как после остывания картофельное пюре становится более плотным. Поэтому я часто готовлю их, остужаю и убираю в холодильник, чтобы кушать на следующий день. Лично для меня они такие вкуснее.
Ингредиенты (для приготовления 8 шт.):
для картофельного пюре:
картофель отваренный и очищенный - 700 г (7 шт. среднего размера)
соль - 5 г (1 ч.л. без горки)
мука - 70 г (примерно 3 ст.л. с горкой)
для начинки:
морковь - 50 г
лук - 50 г
капуста - 100 г
соль - 1/2 ч.л. без горки или по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
шампиньоны - 100 г