Фарш из вырезки, конечно, можно сделать и при помощи мясорубки. Но ножом он получается более фактурным – и вкус у рулетиков получится совсем другой.
Для приготовления 5-6 порций нужно:
- 1 вырезка из телячьей лопатки
- 1 большая луковица
- 200 г салатного микса из плотных листьев (шпинат, рукола, корн)
- 2 красных яблока
- 1 красная луковица
- сок и цедра 1 лимона
- 4 ст. л. оливкового масла
- по 1 ст. л. зернистой и гладкой горчицы
- малина для украшения
- соль, свежемолотый черный перец
1. Разогрейте духовку до 160 °С.
2. Из вырезки отрежьте центральную часть длиной примерно 22 см. Нарежьте эту часть длинными тонкими пластами, посолите мясо и поперчите.
3. Остальное мясо мелко нарежьте и порубите тяжелым ножом в фарш. Лук очистите, нарежьте как можно мельче, обжарьте в 1,5 ст. л. масла с солью до прозрачности. Смешайте рубленое мясо и лук, добавьте гладкую горчицу, посолите и поперчите.
4. Выложите по ложке фарша на каждый ломтик мяса и сверните в рулетики. Закрепите их зубочистками или кулинарным шпагатом, установите вертикально на застеленный пергаментом противень, полейте оставшимся маслом и поставьте в духовку на 15 мин.
5. Для заправки смешайте половину лимонного сока с зернистой горчицей, 1,5 ст. л. оливкового масла, солью и перцем. Красную луковицу очистите и тонко нарежьте. Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте дольками, полейте яблоки и лук оставшимся лимонным соком.
5. Смешайте салатный микс с половиной заправки, разложите по тарелкам. На зелень выложите яблоки и теплые рулетики. Полейте оставшейся заправкой, украсьте малиной и сразу подавайте.