Информации о винокурении (самогоноварении) на просторах интернета огромное количество. Однако вся полезная информация разбросана на множестве площадок и форумах. Нам хочется структурировано и сжато дать всю необходимую информацию начинающим винокурам, дабы вы не терялись в нужный момент на уровне знаний, могли выявить для себя точки роста в своем хобби, и делали самый лучший самогон.
Начать хочется с тезиса: Любой крепкий алкогольный алкогольный напиток – это самогон.
Абсолютно любой. Да, мы с вами не сможем сделать текилу, но только потому, что в нашей местности не растут кактусы. А нектар агавы, из которой делается текила, пока что не продается в нашем магазине. Но мы можем сделать ром, коньяк или виски потому что в магазине есть в наличии тростниковая меласса, которая является отходом производства тростникового сахара и т.д. Именно из тростниковой мелассы делается настоящий ром.
Чтобы произвести любой алкогольный напиток нужно иметь лишь все необходимое по 4 аспектам:
- Оборудование.
- Сырье.
- Расходники.
- Время.
Имея необходимое по всем аспектам мы сможем приготовить напиток.
Тезис номер 2: Любой слабоалкогольный напиток – это брага.
Слабоалкогольные напитки представленные на современном рынке содержат в своем составе спирт, который был произведен путем брожения, а не посредством переработки в перегонном кубе.
К слабоалкогольным напиткам относятся: виноградное вино; вермуты; мартини; пиво; шампанское; сидр.
Первый шаг любого самогонщика – его первая брага.
Браги бывают:
- Зерновые. К зерновым брагам можно отнести пиво. Пиво изготавливается из ферментированного сырья, а именно пророщенного зерна имеющим название солод.
- Фруктовые. К фруктовым брагам можно отнести сидр. Сидр- напиток, полученный путем брожения яблочного сока. А так же пуарэ – напиток, полученный путем брожения грушевого пюре или сока.
- Сахарные. Сахарные браги могут быть на основе магазинного сахара или декстрозы. Так же сюда можно отнести тростниковую мелассу.
Тезис номер 3: Сахар, дрожжи и вода – наши лучшие друзья.
Распространенная фраза в среде самогонщиков. Для приготовления браги нам необходимы 3 компонента, а именно:
- Сахар. В фруктовых брагах сахар имеется в соке. В зерновых брагах сахар появляются путем осахаривания (расщепления крахмала на сахара). Есть два типа осахаривания: горячее осахаривание(ГОС) и холодное осахаривание(ХОС).
- Дрожжи. Дрожжи бывают дикие и культурные. О диких дрожжах поговорим позже, как правило, они используются во фруктовых брагах.
Культурные дрожжи разделяются на:
1) Спиртовые дрожжи. Они предназначены для сахарных браг.
2) Фруктовые. Здесь так же дрожжи разделаются на винные, дрожжи для сидра и т.п.
3) Зерновые. Зерновые дрожжи делятся на пивные дрожжи, которые добавляются в сваренное охлажденное сусло (ГОС) и кодзи, применяемые в (ХОС).
3. Вода.
Приступим к нашей браге. По 4 составляющим поймем что нам нужно для приготовления браги:
- Оборудование. Стеклянная бутыль, бак или любая бочка. Емкость для разбраживания дрожжей (не обязательно). Сахарометр (не обязательно). Ложка. Гидрозатвор.
- Время.
Сегодня мы затронем аспект тезиса как вода. Какую воду выбрать, где обратить внимание?
Воду можно использовать из-под крана. Главное, чтобы температура воды была 20-25 градусов или меньше. В идеале использовать воду из колодца или скважины. Однако, если вы житель города, то достаточно воды из-под крана.
Лично я, имея перфекционизм, по началу, набирал воду в пунктах артезианской воды на мира-зелинского. И за 2 раза по 10 литров носил канистры для браги. И только со временем осознал, что не стоит этому придавать сильного значения. Дрожжи прекрасно себя будут чувствуют и в воде из-под крана. Гораздо важнее, чтобы вода была не теплее 30 градусов цельсия. Это обусловлено дрожжами, об этом более подробно в следующей статье.
Про сахар и дрожжи в следующих статьях.