French fries. Шок контент: французы ни при чем!
Картофель фри – неизменный спутник бургеров, куриных крылышек, бедрышек, стрипсов и наггетсов, рыбы, морепродуктов и мяса. Кто, когда и, главное, зачем изобрел это дивное блюдо, которое по вкусу и детям, взрослым? Единственные противники картошки фри – те, кто старается вести здоровый образ жизни. Хотя, может, есть способ сделать картофель фри полезным для всех?
Сам по себе картофель родом из Латинской Америки. Его начали выращивать в Новом Свете более 2000 лет назад. Дикий картофель имел соответствующий характер. Он отличался обильным цветением и горьким вкусом. А клубни его (если верить Оксфордскому кулинарному словарю) были маленькими и узловатыми.
Испанцы познакомились с картофелем в первой половине XVI века. Войдя в покинутую индейцами деревню, они обнаружили новую для себя еду. Картофель оказался годным в пищу. В середине столетия диковинный овощ доставили на пробу в Испанию и в Италию. В теплом климате картофель вел себя капризно. Но, когда он – благодаря удачному стечению обстоятельств – попал в Великобританию, ему удалось «пустить корни». Правда, не обошлось без трудностей. Как утверждает легенда, некоторые протестанты отказывались есть новый овощ, потому что он не упомянут в Библии. На помощь пришла смекалка и святая вода. Клубни освятили, и проблема была устранена. К началу XIX века картофель стал основной пищей ирландцев.
Жители Германии и Нидерландов тоже оценили преимущества картофеля: дешевый, сытный, неприхотливый (в Северной Европе овощу было комфортнее всего). Утверждают, что во время Великого Посольства Петр I очень полюбил картошку и даже привез ее в Россию. Но есть и противники этой версии, которые ссылаются на то, что нет ни одного задокументированного упоминания о том, что император покупал клубни для своей страны. Нам известно лишь то, что в XVIII правящим монархам стоило большого труда убедить российское крестьянство выращивать картофель и научиться правильно употреблять его в пищу (встречалось множество случаев отравления заморским овощем, ведь люди по незнанию ели не клубни, а цветки).
Но вернемся в Европу. Антуан-Огюст Пармантье (военный врач французской армии) во время Семилетней войны оказался в прусском плену. Единственной пищей, которую он получал в тюрьме, был картофель. Блюдо понравилось офицеру настолько, что после своего освобождения он рассказал о нем королю. Людовик XVI вместе с супругой Марией-Антуанеттой рискнули попробовать картошку. Говорят, что королева стала предпочитать пюре пирожным и украсила платье цветком картофеля.
Дальше в наш рассказ врывается еще одна европейская страна, о которой не приходилось упоминать ранее. Дело в том, что многие историки кулинарии сходятся в том, что именно в Бельгии впервые приготовили «фрит». Жители долины Меюсе рыбачили и питались жареной рыбой. Основной способ приготовления был таким: рыбу резали тонкими ломтиками, а потом жарили в большом количестве масла. Однако зимой такое блюдо было не приготовить, и один из жителей по фамилии Frite придумал заменить продукт. Вместо рыбы в масле обжарили картофель. И получился картофель «фрит». Изобретатель монетизировал свою гениальную идею и стал продавать жареные картофельные ломтики. Нововведение стало настоящей революцией в кулинарном мире: нарезанный картофель стало удобно есть на ходу (не то, что пюре), его стали продавать разносчики, спрос рос, рецепты совершенствовались. Справедливости ради заметим, что есть исследователи, которые утверждают, что между изобретением блюда и стартом продаж прошло не одно десятилетие. И Frite это фамилия того предпринимателя, который смог заработать деньги на жареной картошке. Как бы то ни было, бельгийский фрит и сегодня популярен. Кстати, он отличается от любого другого картофеля – дело в том, что нарезают его толстыми полосками не более 10 см длиной.
Но поскольку название French fries (а именно так именуют картофель фри в англоязычных странах) намекает на французскую версию происхождения блюда, приведем еще одну историю. Согласно легенде, в 1840 году один шеф-повар города Парижа (имя его остается неизвестным) нарезал картофель на длинные ломтики и обжарил его в кипящем масле. Мы знаем, что многие отличные идеи приходят в голову одновременно нескольким людям на планете, так что – почему нет? Но есть еще один аргумент, который приводят французы.
Говорят, что важный политический деятель следовал как-то на поезде, где у него должен был проходить официальный обед. По каким-то причинам поезд задержался, и остывший обед пришлось подавать во второй раз. Обжаренный картофель разогрели в масле повторно. И именно это сделало его более хрустящим. Так был найден рецепт двойной обжарки картофеля фри.
Европейское изобретение, как часто бывает, популяризировали американцы. Картофель фри, который подают в каждом фаст-фуде, знают и любят во всем мире. А что до любителей здоровой пищи, то тут они правы в том, что не употребляют это блюдо. Химикаты, транс-жиры, масло не делают картофель фри полезным. Хотя, наверное, очень скоро уже появится и ЗОЖ версия этого популярного блюда.
