Удивляем домочадцев: красивые слойки с необычной начинкой

Над созданием этих слоек немало народу потрудилось)

1. Во-первых, автор популярной кулинарной книги Елена Молоховец. Именно из её книги я взяла рецепт начинки.
2. Во-вторых, компания Metro CC, поскольку именно их фирменное слоеное тесто я использовала для выпечки.
3. В третьих, невероятно креативные азиаты, рисовые булочки которых навели меня на мысли о подобной формовке слоек.
4. Ну и, наконец, я сама, которая читала много книг, смотрела много видео, адаптировала рецепт для современной кухни, ходила по магазинам, корпела над плитой и сидела у духовки, стараясь создать хороший контент для своего желудка канала.

Выставляю наш совместный труд на ваш суд, дорогие читатели!

Начинка:

Чернослив - 75 г.

Миндаль - 75 г.

Сахар - 65 г.

Вино столовое - 35 г.

Белок - 36 г. (Одно яйцо категории С1)

Цедра апельсина - по вкусу

• Чернослив промыть в холодной воде, залить кипятком и оставить на пол часа. Затем воду слить, чернослив мелко порубить.

По фото это не очевидно, но чернослив порезан мелко)

• Миндаль измельчить в блендере в мелкую крошку, почти в муку.

Молотый миндаль. Очищать от кожуры не надо

• Сахар залить вином, добавить палочку корицы и звездочку гвоздики. Помешивая, нагреть до кипения. Специи вынуть.

Знойное Каберне-Сира наконец-то дождалось своего часа

• Всыпать в полученный сироп чернослив и миндаль. Постоянно помешивая, выпарить жидкость. Когда масса загустеет, снять с огня, вмешать цедру и остудить.

Масса сама по себе довольно густая и сухая, но вначале варки все-таки видно, как при кипении появляются крупные пузыри. Через несколько минут бурное кипение исчезает и масса начинает немного присыхать ко дну. Вот тогда и снимайте, готово.

Подсушенная масса

• Белок взбить со щепоткой соли в пышную гладкую мелкопористую пену и примешать к начинке. Выложить начинку в кондитерский мешок, кончик обрезать.

Взбитый белок

Готовая к работе начинка

К оставшемуся желтку добавить немного молока - будем использовать его для смазки теста.

• Слоеное дрожжевое тесто раскатать в квадрат толщиной ~0,5 см. Расположить на столе углом к себе (как ромб). Наметить линии, проходящие через середины сторон. Прорезать линии, ограничивающие нижний ромбик. Смазать нижний ромб желтком полностью, а у верхнего - только края.

Нижний ромб почти полностью отрезан, держится "на ниточке"

• Выложить начинку на верхний ромб.

Начинка

• Накрыть нижним ромбом, прижать края, чтобы слиплись.

Начинка закрыта

• Смазать верхний ромб желтком. На боковых ромбах сделать несколько разрезов параллельно бокам.

Разрезы параллельно бокам ромбов

• Теперь каждую полоску перекручиваем несколько раз вокруг своей оси и укладываем на верхний ромб. Сначала кладем полоску с одного края, потом с другого, формируя перехлесты в шахматном порядке.

Укладываем полоски

• В итоге получаем что-то вроде этого:

Формовка завершена

• Дать булочкам время на расстойку (пол часа - час, в зависимости от температуры в комнате).
• Духовку разогреть до 250 градусов. поставить булочки в духовку и сразу же снизить температуру до 200 градусов. Выпекать до уверенно румяного цвета.

Выпеченные булочки

Помимо этих булочек, я ещё сделала булочки попроще.

Булочки попроще. Если интересно, как их формовать, пишите в комментариях

• На мой взгляд к слоено-дрожжевому тесту такая формовка больше подходит. А вот к слоеному пресному тесту больше подойдет первый вариант.

Ну что же, начинка меня удивила. По вкусу даже и не догадаешься, из чего сделана. Мне она на вкус больше всего напомнила... Сангрию!

Если не готовы к такому повороту событий, то берите белое вино, либо фруктово-ягодный сок - виноградный, вишневый, апельсиновый.

Ну а у меня на сегодня всё!

Приятного аппетита!

Спасибо, что дочитали до конца!

Благодарю Вас за лайки, репосты и комментарии. Они позволяют мне понять, в каком направлении двигаться дальше, и становиться лучше для Вас!