Коппа (coppa) она же капоколло (capocollo) – традиционный итальянский деликатес изготавливаемый из свиной шеи.
Первые упоминания датируются XVII-XVIII веками, однако сами итальянцы утверждают, что коппу начали готовить гораздо раньше.
Рецептов приготовления коппы очень много, в каждой провинции они свои. Кто-то готовит коппу без специй предпочитая не перебивать тонкий аромат и великолепный вкус вяленого мяса пряностями, а кто-то, наоборот, любит добавлять специи.
Вялится коппа от 2 до 6, иногда и 9 месяцев. Чем дольше вялится мясо, тем более насыщенный аромат она приобретает.
Подают коппу в качестве закуски самостоятельно или в составе мясной тарелки.
Превосходно подходит для приготовления бутербродов, пиццы, ризотто и мясных пирогов. Отлично сочетается со свежими овощами и зеленью.
Коппу также добавляют в различные супы на основе бобовых.
Коппа – это кладезь необходимых микроэлементов: железо (12,5% дневной нормы) – участвует в насыщении клеток кислородом и обмене веществ; кальций (2,5% ДН) – формирует костную ткань, играет важную роль в сокращении мышц; фосфор (37,57% ДН) – базовый элемент зубов и костей, вовлечен в процессы метаболизма.
Богата витаминами: тиамин (58,33% ДН) – нормализует работу нервной системы и замедляет старение клеток; рибофлавин (15,38% ДН) – задействован в процессах кроветворения, поддерживает здоровое состояние кожи; ниацин (37,5% ДН) – предотвращает сердечно-сосудистые патологии и катализирует синтез важных гормонов.
