Это блюдо стало особенно знаменитым благодаря кинематографу (о фильме, который его прославил, я писала в этой статье), но на самом деле, секрет популярности говядины по- бургундски в том, что это блюдо крестьянское, а значит простое, понятное и гарантировано вкусное.
Привет, друзья. С вами Юля - автор кулинарного проекта "Репчатый Лук" и сегодня я, наконец- то, поделюсь с вами своей главной зимней кулинарной традицией - каждый год на новогодних каникулах я готовлю бёф бургиньон. Насыщенное вкусами, густое и пряное мясное рагу идеально для зимнего стола. Видеорецепт я оставлю в конце статьи.
Буквально секунуду о крестьянских блюдах - это интересно.
Крестьянская кухня — блюда, характерные для конкретной культуры, которые готовятся из местных, доступных и недорогих ингредиентов. Это еда крестьян, которые являлись одними из самых бедных слоёв населения. Соответственно, такие блюда, как правило, отличает простота приготовления и сытность, поскольку изначально такой едой необходимо было накормить небогатых людей, занятых физическим трудом в сельском хозяйстве.
Чешский гуляш, немецкие колбаски, английский пастуший пирог, итальянская карбонара, русские щи - сейчас эти блюда можно встретить в меню многих ресторанов высокой кухни.
Например, справка из википедии, касаемая колбасок: в германских странах национальные кухни изобилуют различными колбасами, эта тенденция берёт начало в крестьянской кухне, потому что издревле это был хороший способ сохранить мясо и удешевить мясные блюда в результате смешивания мяса, субпродуктов и круп, муки.
Так же с говядиной по- бургундски. Как и во всех крестьянских блюдах, точный рецепт неизвестен, но, есть предположение, что потребность тушить говядину в винном соусе возникла в те времена, когда мясо было очень жёстким и простой жарки было недостаточно. А вот вино имелось в избытке.
Более того, Джулия Чайлд (а я готовлю "бургиньон" по рецепту из её книги 1961 года "искусство французской кулинарии") рекомендует использовать в процессе приготовления "молодое, довольно полнотелое красное вино, такое как божоле, бургундское, кот-дю-рон, или бордо-сен-эмильон...". В самом крайнем случае, Джулия разрешает использовать кьянти.
Скажу сразу, что я использовала вино "молодое" и даже "довольно полнотелое", но от отечественной винодельни, которая всем известна. Называть не буду, чтобы не напугать рекламофобов.
❗️И еще один важный нюанс: если у меня есть готовый говяжий бульон, то я вливаю сначала его, дегласирую все соки, прогреваю содержимое, а уже потом добавляю вино. Но если бульона нет, я не заменяю его водой и добавляю только вино. Получается вкусно и ароматно и в первом и во втором случаях.
Принцип приготовления простой.
Обжаренная в жире от бекона говядина запекается с овощами в вине. Давайте, я опишу процесс чуть подробнее.
✅Ингредиенты:
Говядина 800 гр
Лук 3 шт
Морковь 1 шт
Сельдерей 1 стебель
Чеснок 2 зубчика
Бекон сырокопчёный 200 гр
Соль
Перец
Мука 2 ст.л
Томатная паста 1 ст.л
Тимьян 1 чл
Лавровый лист 1 шт
Вино красное сухое молодое 500 мл (либо вино + говяжий бульон 1:1)
Шампиньоны 300 гр
Оливковое масло 1 ст.л
Приготовление:
1. Нарезать овощи (лук, чеснок, сельдерей и морковь) произвольно (они потом всё равно потушатся и станут частью подливы).
2. Нарезать бекон и говядину (кусочки крупные, примерно 3 см на 3 см).
3. вытопить жир из бекона, бекон откинуть на салфетку.
4. В жире обжарить куски говядины со всех сторон. Отложить мясо к бекону.
5. Обжарить овощи. Как только они станут румяными, вернуть к ним бекон и мясо, добавить соль и перец, перемешать.
6. Добавить муку - снова перемешать (Джулия предлагает встряхнуть как следует и быстро прокалить в духовке).
7. Добавить томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Влить вино (или бульон).
8. Убрать блюдо в разогретую до 160 градусов духовку на 1,5 - 2 часа. Периодически я открываю духовку и помешиваю рагу.
9. Шампиньоны я разрезаю на 4 части и обжариваю на оливковом масле до румяности.
10. Добавляю шампиньоны в рагу, оставляю еще на 15 минут и можно выключать огонь - блюдо готово!
Уверяю вас, блюдо стоит времени, которое вы на него потратите! Любая говядина станет нежной! В оригинале блюдо томят в духовом шкафу 3-4 часа. Просто проверяйте мягкость мяса и, при необходимости, увеличьте время приготовления.
Густая, пряная подлива, нежное мясо...Всё-таки для меня это блюдо неразрывно связано с зимними вечерами.
Вот и видеорецепт:
По традиции, обнимаю всех, кто прочитал статью до конца и поставил лайк👍, и радуюсь новым подписчикам! У меня тут вкусно и интересно, присоединяйтесь!❤️