В социалистическом прошлом классический рецепт "докторской колбасы" выглядел так:
- 250 грамм говядины,
- 700 грамм полужирной свинины,
- яйцо или меланж,
- молоко,
- соль, пряности, мускатный орех или кардамон.
Был разработан данный рецепт с целью поправить здоровье людей, которые пострадали от царской власти.
Но вместе с этим рецептом родились и мифы о колбасе: в 80-е говорили, что в нее добавляют "туалетную" бумагу, подкрашивают марганцовкой и другие небыли, ведь изделия действительно были натуральным продуктом.
Мало кто задумывался и подсчитывал, что стоимость бумаги в пересчете на килограммы выше, чем мясо. Но, что сказать, земля слухами полнится.
Те, кто помнит вкус колбасы того времени, ясно понимает, что сейчас производство кардинально отличается: в составе появились стабилизаторы, загустители, животных кормят кормом с добавками, что изменило вкус самого мяса. Также стали добавлять нитрит натрия, что в больших дозах является ядом, в небольших - консервантом. А еще к мясу подмешивают муку и крахмал, сою и свиную шкурку, картофель и горох. В некоторой колбасе даже нет мяса, что уж говорить. А на вкус и не скажешь.
Информация носит ознакомительный характер.
А колбаса тем временем очень популярна в нашей стране - много семей начинают свой завтрак с бутерброда с маслом, колбасой и сыром.
На что стоит обратить внимание, покупая колбасу:
- Оболочка - она должна быть сухая и эластичная, плотно прилегать, без повреждений и вздутия, пятен. Важный факт - натуральная оболочка говорит о том, что изделие более качественное, чем продукция в полимерной упаковке.
- Срез изделия - цвет должен быть равномерным, если в составе есть сало, оно должно быть белого цвета, красноватое, розовое или желтое сало подтверждает наличие красителя к колбасе. Также при нарезке стоит обратить внимание на то, прилипает сало к ножу или нет. Некачественный шпик или подделка (альгинатный комплекс) в колбасе отделяется от общей массы изделия.
- Буквенная маркировка - на каждой упаковке колбасы есть буквенная маркировка от А до Д. Чем ближе буква к началу алфавита, тем больше в ней мышечной ткани - ценного мясного ингредиента. У разных видов мяса разная доля мышечной ткани, стоит помнить, что это не обозначение сорта.
- Фирма-производитель - как показывает практика, чем новее торговая марка, тем более качественный продукт они предлагают, завоевывая тем самым своего потребителя.
- Состав - чем меньше список компонентов, тем лучше. В идеале - мясо, шпик и специи, такая колбаса не имеет ярко выраженного вкуса, но продукт является натуральным. Насыщенный аромат и вкус - дело усилителей, по типу глутамата натрия. Глутаминовая кислота для организма является маркером белка: если в пище есть белок, то есть и эта аминокислота. Соответственно, вкус умами — способ, которым организм находит богатую белком пищу. Именно поэтому глутамат рецепторы так воспринимают глутамат, чем активно пользуются в пищевой промышленности. Если человек часто употребляет пищу с данным усилителем, со временем рецепторы ищут именно этот вкус. Наличие глутамата в колбасе может говорить о том, что она изготовлена их дешевого, некачественного сырья, то ли положили недостаточно мяса. Или в колбасе есть заменители мяса, наполнители, загустители, вода и масса пищевых добавок.
- ГОСТу или ТУ - разница между ними в составе и цене. Производство по ГОСТу обязывает кроме мяса, шпика и специй добавлять только воду. По ТУ до 50% в изделии могут составлять ингредиенты растительного происхождения - клетчатка, соя, крахмал и т.д. Эти компоненты удешевляют производство, а потребитель, по факту, платит за воду, которую впитывают данные ингредиенты и могут удерживать в большом объеме.
- Структура - колбаса должна быть упругой и при сворачивании не ломаться, излишняя ломкость свидетельствует о наличии крахмала в большом объеме. Если же колбаса слишком мягкая, то скорее всего она сделана из растительного белка, а не мяса. Копченая колбаса - плотнее, вареная и полукопченая - мягче, но не рыхлая.
- Маркетинг производителей - Колбасное изделие стоит приобретать цельное, а не нарезку. Это удачный маркетинговый ход - нарезанная колбаса в упаковке с широкими краями. С одной стороны это удобно, но стоит помнить, что нарезка всегда дороже, ведь производитель несет дополнительные затраты на нее.
- Натуральное копчение или жидкий дым? Натуральное копчение дает аромат тонкий, резкий запах - подтверждение того, что колбасу вымачивали в жидкости для копчения.
Несмотря на популярность колбасы, не стоит ей увлекаться. В день специалисты рекомендуют съедать не более 50 грамм. И употреблять не в сухомятку, а с большим количеством овощей. Это жирное изделие, поэтому стоит понимать, возможно ли ее употребление по показаниям здоровья. А еще быть внимательными к составу, чтобы он был по максимуму натуральным.
Хранить колбасу стоит в оригинальной упаковке или завернув в фольгу, не надо складывать ее в полиэтиленовый пакет, тогда она скорее испортится.
Ведущий рубрики "Кухонные советы" Дмитрий Чистяков говорит, что изделие можно смазать лимонным соком для более длительного сохранения. Я данным методом не пользуюсь, но для общего развития решила поделиться рекомендацией специалиста с вами.
Поскольку я сторонник здорового питания, колбаса в моем холодильнике - исключительная редкость. Чтобы быть уверенной в ее составе, я готовлю дома "молочные сосиски", которые обожают мои дети.
Состав максимально прост, сосиски вкусные и натуральные:
- куриная грудка,
- сливки 20% жирности,
- соль, перец черный молотый.
Перебиваю блендером, заматываю в пищевую пленку, формируя колбаски. Отправляю на 15 минут вариться в воде. Готово!
А вы любите колбасу? Готовили дома сами?