Такой борщ можно приготовить даже без мяса. Но мы мясоеды, поэтому я варю на говяжьем бульоне. А еще он мне нравится тем, что заготовки можно сделать заранее, а при надобности только сложить все в кастрюлю, довести до кипения и поварить минут пять. Борщ получается ароматный, красивый.
На 4 порции понадобится:
- 1 средняя свёкла,
- 1 средняя морковь,
- 2 картофелины,
- 1 большой болгарский перец,
- 200 грамм свежей белокочанной капусты,
- 1 средняя луковица,
- 2 помидора,
- соль, черный перец.
Овощи помыть, завернуть по отдельности в фольгу и запечь в духовке при температуре 200 градусов. Свеклу запекаем 50 минут, для картофеля и моркови достаточно 45-50 минут. Перец выпекать в верхней части духовки целиком без фольги до темных подпалин.
Положить в пакет и остудить. Так с перца легко снимается кожица. Затем очистить, удалить семена и нарезать соломкой.
Пока запекаются овощи, нашинковать капусту, опустить в кипящий бульон или воду, добавить нашинкованный перец и проварить на слабом огне минут пять. Запеченные овощи остудить, очистить. Картофель и морковь нарезать кубиками, свеклу и помидоры натереть на крупной терке. Лук можно предварительно обжарить на любимом масле, а можно нашинковать и положить вместе с капустой. Добавить все овощи в кастрюлю, на сильном огне довести до кипения, затем огонь уменьшить до минимума и томить минут семь. Посолить и поперчить по вкусу.
Подавать со сметаной или приготовить чесночную заправку.
Для заправки понадобится по маленькому пучку (граммов по 50) укропа, петрушки, 3-4 зубчика чеснока, 3 столовые ложки ароматного подсолнечного масла, соль, перец по вкусу. Зелень и чеснок измельчить с маслом в блендере до однородности, посолить, поперчить.
А можно просто натереть чесноком горбушку хлеба и навернуть с горячим борщом. Зимой очень согревает.
Приятного аппетита!