Для любителей шоколадных тортиков ничего не подойдёт лучше, чем шоколадный крем. Готовится очень просто, но вкус от этого не страдает.
В прошлом посте был рецепт классического крема для тортов и капкейков — крем-чиз. Однако, он подойдёт не для каждого десерта. Рецептура некоторых тортов подразумевает именно шоколадный крем.
Существует 2 вида шоколадного крема:
- На сливках
- И на масле
Первый вариант используется между слоями торта. Он более нежный и воздушный.
Второй вариант нужен для выравнивания торта. Он очень стабильный и плотный. За счёт сливочного масла, которое застывает в холодильнике, торт очень хорошо держит форму. Ганаш на масле твердеет на холоде и очень медленно тает, поэтому, если достать торт из холодильника, крем всё равно будет очень твёрдый.
Такой крем нельзя класть между слоями, так как разрезать торт на кусочки будет очень трудно.
В этой статье будет рецепт шоколадного ганаша на сливках.
Что понадобится для шоколадного ганаша:
- Сливки 33% - 200 мл
- Молочный шоколад - 200 гр
Порядок действий:
- Нагревает сливки в сотейнике. Но не в коем случае не кипятим!
- Добавляем сливки в шоколад. Его нужно измельчить чтобы он быстрее растаял.
- Оставляем на несколько мин.
- Перемешиваем. Накрываем пленкой в контакт. Отправляем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
- Потом взбиваем крем миксером до просветления и увеличения в объеме.
Всё, крем готов. Использовать его лучше сразу. Приятного аппетита))