Большинству жителей средней полосы России скорее всего встречали угря только в составе азиатской кухни - в роллах и суши. Но мало кто знает, что эта рыба может быть полноценным, а главное очень полезным блюдом.
Благотворное влияние пищи из этой рыбы знали уже в древности. Аристотель пытался открыть тайну их происхождения. А лекари тех лет лечили больных бульоном из угрей.
Сегодня угорь очень популярен у гурманов всего мира. В Японии его добавляют в суши и роллы. В Британии пекут пирог с угрем. Итальянцы обжаривают рыбу на гриле. Во Франции угря тушат в красном вине. Да и самая обычная уха из угря получится невероятно вкусной.
Польза угря
Древние медики не зря использовали угря в лекарственных целях. Эта рыба содержит огромное количество полезных витаминов и микроэлементов:
Витамин А. Он полезен для зрения, кожи и волос. Он же замедляет процесс старения кожи.
"Дефицит витамина А может привести к нарушениям зрения, а у детей – повысить риск заболеваний детскими инфекциями, в частности корью и диарейными инфекциями" - делится диетолог Наталья Самойленко
Витамин Е. Участвует практически во всех биохимических процессах, в том числе в образовании важных гормонов. Обеспечивает здоровье сердца, поддерживает баланс холестерина.
Витамины группы В. В мясе угря присутствуют почти все элементы этой группы. Они участвуют в усвоении микро- и макроэлементов, усиливают иммунитет, даже влияют на синтез ДНК и РНК. Полностью описать положительное влияние витаминов группы В на организм сложно - настолько оно велико.
Витамин D. Он необходим для формирования прочных зубов и костей, поэтому так важен для детей и пожилых людей. Кроме того, витамин D стимулирует и врождённый, и приобретённый иммунитет, помогая справляться с болезнями.
"Не стоит забывать, что витамин D3 регулирует активность генов - улучшение показателя витамина D3 способствует изменению выраженности (экспрессии) генов, связанных с риском развития рака, сердечно-сосудистых заболеваний, аутоиммунных расстройств.
3% генома подвержены влиянию витамина D" - сообщает врач-эндокринолог, диетолог Олеся Пронина.
Витамин С. Все знают о положительном влиянии этого витамина на иммунитет. Но кроме этого, витамин С необходим для синтеза коллагена, является источником антиоксидантов, образует защитный барьер кожи от агрессивной внешней среды.
Минеральные элементы. Это и железо, йод, цинк, кальций, кобальт и многие другие ценные микро- и макроэлементы.
Белок. Этот элемент необходим человеку не только как строительный материал для мышц, но и как источник важнейших аминокислот. В мясе угря содержится 18,44 г белка на 100 г продукта. Для сравнения, в куриной голени содержится 18,1 г белка.
Жиры. Как бы ни пугали нас журнальные заголовки, жиры необходимы для нормальной работы организма. Мясо угря богато полезными полиненасыщенными жирами.
"Мясо угря содержит много полиненасыщенных жирных кислот и протеинов. Они способствуют улучшению эластичности клеточных мембран, а это, в свою очередь, помогает питательным веществам быстрее проникать внутрь клетки. Получается более полноценный и ускоренный обмен веществ, что и нужно молодому организму" - говорит диетолог Людмила Денисенко
Такой богатый, но сбалансированный состав оказывает огромное позитивное влияние на весь организм: от качества ногтей и волос, до работы нервной и сердечно-сосудистой систем. Его особенно рекомендуют употреблять во время диет, ведь он достаточно низкокалорийный. В речном угре в среднем 184 ккал, а в морском - около 100 ккал.
Противопоказания
Угря не рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам. Угорь в течение жизни может накапливать в своём теле тяжёлые металлы. Взрослому здоровому человеку это не принесёт вреда, но может повлиять на ребёнка. Кроме того, речные угри бывают заражены паразитами, что тоже может принести негативные последствия. Поэтому беременным и кормящим женщинам категорически запрещено упортеблять сырую или не полностью приготовленную рыбу (любую), в том числе и угря.
#угорь
#польза угря
#состав угря