Рулет печени – праздничная закуска, обладающая изумительным, ни с чем не сравнимым вкусом, хоть и приготовлена из самых обычных продуктов – собственно, самой печени, морковки, лука, чеснока и сливочного масла.
В этом рецепте я использовала утиную печень. Утиная печёнка обладает нежной текстурой, она очень проста в обработке и неприхотлива в приготовлении. Кроме того, этот деликатес имеем приятный вкус и совершенно не горчит.
Овощной «букет» великолепно гармонирует с мясной составляющей, ничуть не умаляя первенства печени в этом изысканном блюде.
Количество порций: 10
Ингредиенты:
- печень утиная – 1 кг
- масло сливочное 82%-ной жирности – 250 г
- морковь крупная – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- лук репчатый крупный – 1 головка
- масло подсолнечное рафинированное – 1 ст. л.
- перец чёрный свежего помола – по вкусу
- соль – по вкусу
- лавровый лист – 3 шт.
Способ приготовления:
Сливочное масло выньте из холодильника, чтобы оно размягчилось до комнатной температуры.
Печень отварите.
Готовую печень выньте из кастрюли и остудите.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Луковицу порубите ножом на маленькие кубики.
Обжарьте овощи до мягкости. На это вам потребуется 5 – 6 минут. Проследите, чтобы овощи не зажарились и ни в коем случае не подгорели.
Остывшую печёнку нарежьте крупными кусочками и поместите в чашу блендера. Туда же отправьте жареные овощи и 2 зубка чеснока.
Измельчите содержимое и переложите полученный печёночный паштет в миску.
Добавьте 50 грамм сливочного масла. По вкусу приправьте молотым перцем и солью. Тщательно перемешайте.
В оставшееся размягчённое сливочное масло всыпьте щепотку соли и тоже тщательно перемешайте.
На столе или большой разделочной доске расстелите пищевую плёнку, сложенную в два слоя. Выложите на плёнку печёночный паштет, распределите его по всей поверхности слоем 3 – 4 миллиметра.
Чтобы пласт получился максимально ровным, можете накрыть пласт пищевой плёнкой и аккуратно раскатать массу скалкой.
По всей поверхности печёночного пласта распределите сливочное масло, отступив от краёв по 1 сантиметру.
При помощи плёнки сверните плотный рулет.
Заверните рулет в плёнку и отправьте в холодильник минимум на 5 – 6 часов, а лучше на ночь.
По истечении этого времени извлеките рулет из печени из плёнки.
Вот такой красавец получился:
Нарежьте ломтиками толщиной примерно 1 – 1,2 сантиметра. При подаче можете оформить закуску кружочками помидоров и сезонной зеленью.
При желании вы можете добавить в печёночную массу столовую ложку коньяка или рома.
Закуска получится ещё более выразительной.