Капкейки давненько и прочно вошли в нашу жизнь как прекрасное пирожное, которое состоит из кексика, начинки и нежной шапочки из крема.
Они прекрасно сойдут за угощение за праздничным столом вместо торта.
Еще больше идей чем заменить торт на праздник читайте в моей ранней статье здесь.
Сегодня предлагаю пожалуй мою самую любимую версию капкейков с шоколадным кексиком, вишневой начинкой, придающая легкую кислинку, а так же нежная шапочка из крема на основе крема чиз и сливок.
Ингредиенты:
165 г сливочного масла
250 г сахарного песка
260 г муки
40 г какао-порошка
190 мл молока
3 яйца
10 г разрыхлителя
щепотка соли
Для крема:
400 г творожного сыра
200 г сливок жирностью от 33%
50-80 г сахарной пудры
Для начинки:
150 г вишни
3-4 ст л сахарного песка
1 ч л кукурузного крахмала
1 ст л воды
Приготовление:
Главный секрет удачных кексиков это температура всех ингредиентов должна быть одной температуры - комнатной. Позаботьтесь о том, чтоб вытащить их из холодильника заранее.
Муку, разрыхлитель, какао - порошок просеиваем вместе.
Сливочное масло соединяем с сахаром и щепоткой соли, на средней скорости миксера объединяем продукты.
Вводим по одному яйца.
Каждое яйцо тщательно вмешиваем в масляную основу. После чего вводим новое яйцо.
Добавляем 1/3 сухих ингредиентов, перемешиваем миксером на низкой скорости, после чего вливаем половину молока.
Перемешиваем, вводим 1/3 сухих ингредиентов, перемешиваем, снова вливаем молоко, перемешиваем, вводим 1/3 сухих ингредиентов, перемешиваем. Наше шикарное шоколадное тесто готово!!!
Раскладываем тесто в капсулы для выпечки кексов, заполняем на 2/3 формы. Из данного количества теста, в зависимости от размера капсул, может получиться до 20 кексиков.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-23 минуты. Готовность проверяем зубочисткой, она должна выходить из середины сухой и чистой.
Охлаждаем их до комнатной температуры.
Начинку для капкейков нужно готовить заранее, чтоб она успела остыть.
На 150 г вишни, нам понадобится 1-2 ст л сахарного песка и 1 ч л кукурузного крахмала.
Вишню размораживаем и вместе с соком пропускаем через блендер, пюрируем.
Отправляем в кастрюльку с толстым дном на средний огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения.
В стаканчике отдельно смешиваем 1 ч л кукурузного крахмала с 1 ст л воды, перемешиваем, переливаем к кипящей вишне, постоянно ее мешаем, чтоб равномерно разошелся крахмал. После закипания увариваем еще полминутки, не забываем помешивать иначе начинка пристанет ко дну. Как только все готово сразу переливаем в сухую глубокую посуду, накрываем пленкой в контакт и охлаждаем до комнатной температуры.
В кексике делаем дырочку посередине, это можно сделать специальным приспособлением или маленькой ложкой.
Заполняем ее начинкой.
Готовим крем: соединяем 400 г холодного сливочного (творожного) сыра соединяем с 200 г холодными сливками жирностью от 33% и 50-80 г сахарной пудры, при желании можно добавить немного ванилина. Все это перемешиваем на низкой скорости миксера до объединения в однородную массу.
Перекладываем крем в мешок с насадкой и отсаживаем их на кексики с начинкой.
Если Вам хочется шоколадный крем для шапочки, то добавьте в крем охлажденный растопленный горький шоколад от 50-80 г и перемешайте.
Из капкейков может получиться прекрасный подарок , если их оформить в подарочную коробочку.
Балуйте своих близких домашней выпечкой!!!
Приятного чаепития!!!
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь рецептами с друзьями!!!
ро