Почему-то именно о домашних пельмешках я вспоминаю в преддверие нового года. Я очень люблю пельмени, но делать их часто просто физически не могу, всегда находятся какие-то дела. А вот перед новым годом – и это уже традиция – мы всей семьей собираемся за столом и лепим, лепим, лепим… Делаем это вкусное блюдо впрок – так, чтобы на случай незапланированных гостей во время новогодних каникул было бы чем их накормить.
Про то, как правильно делать пельмени, писать долго не буду – это и так все знают. Хороший, вкусный и проверенный рецепт идеального пельменного теста – здесь, кто забыл – освежите память. Фарш для пельменей делайте на свой вкус, здесь я вам точно не указ. Я люблю пельмени из смешанного фарша, куда кладу и свинину, и говядину: получается сочное и очень сытное блюдо.
А вот о секретах варки пельменей – так, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли, не лопались во время варки, а внутри пельмешек всегда бы был сочный ароматный бульон – вот на этом бы хотелось остановиться подробнее. Оказывается, не все из нас умеют правильно (звучит абсурдно, но это, действительно, так) варить пельмени.
На что обращаем внимание?
1. Пельмени, главным образом, слипаются потому, что они во время варки проходят процесс «шоковой разморозки». Это когда ледяные пельмешки погружаются в кипяток – и при этом начинают стремительно расползаться. Крахмал, который находится на поверхности теста, превращается в «клей», склеивая при этом бочка пельменей друг к дружке, или к стенкам кастрюли. А там и до других «травм» недалеко – пельмени рвутся, бульон вытекает, вида никакого, иногда и комочки фарша теряются. Блюдо становится неряшливым и неаппетитным, да и вкус уже совсем другой. Что делать, чтобы этого не произошло? Правило первое – перед варкой достаньте пельмешки из морозилки и дайте им немного полежать на столе, чтобы они оттаяли: температура блюда приблизится к комнатной,приготовление станет более бережным.
2. Не экономьте воду и кастрюлю. Не хотите неприятностей в виде порванных или слипшихся пельменей – достаньте кастрюлю большого объема и налейте много воды. Ориентируйтесь на следующие показатели: вместимость кастрюли должна быть, как минимум, в четыре, а то и в пять раз больше веса пельменей. То есть на полкило пельмешков берите 2,5-3 литровую кастрюлю.
3. Некоторые хозяйки, желая избежать склеивание продукта, добавляют в воду растительное масло (когда варишь макароны, кстати, тоже можно применить этот секрет). Дождитесь, когда вода со специями закипит и бросайте в кастрюлю пельмешки по одному: тогда вероятность повреждения и слипания бочков продукта будет ниже.
Варите пельмени 5-7 минут, дожидаясь их всплытия на поверхность, и не забывайте помешивать блюдо время от времени. Также опытные повара рекомендуют откинуть пельмешки на сито, чтобы лишняя вода стекла – так пельмени гарантированно не расползутся позже. Если вы любите пельмешки с бульоном, то сначала выловите их шумовкой из кастрюли на дуршлаг, аккуратно разложите по тарелкам, а уж после заливайте бульоном.