Скоро Новый год, и я хочу порекомендовать книги, которые, на мой взгляд кондитера, станут прекрасным подарком.
Большинство книг из подборки можно сейчас купить без каких-либо проблем. И только одну книгу найти будет непросто, о ней я расскажу в конце, а также поделюсь, где ее можно попробовать купить.
«Ингредиенты: Химия и алхимия гастрономического творчества» Али Бузари
Потрясающая книга про все ингредиенты. Она подойдёт не только кондитерам, а всем кто любит готовить.
В книге рассказывается об ингредиентах, и что с ними происходит, если поместить их в разные условия. Если простым языком, то что происходит с мясом, когда оно жарится, или что заставляет бисквит подниматься.
Книга написана простым языком и без всяких заумных слов, поэтому будет понятна всем.
«Стамбул. Культовые рецепты» Лармуайе, Помм
В этой книге собраны самые популярные и вкусные блюда турецкой кухни. Почему тогда в название указан Стамбул? Все просто, рецепты для этой книги собирали у шефов этого города.
Я считаю, что Стамбул — это один из лучших гастрономических городов мира. Готовят тут очень вкусно.
После своей первой поездки мне захотелось приготовить все, что я успел там попробовать.
Кстати, несколько рецептов из этой книги вы сможете найти у меня в блоге. Ссылки на них я оставлю в конце статьи.
«Чизкейк внутри. Сложные и необычные десерты — легко!» Виктория Мельник
Это, наверное, лучшая книга с необычными десертами, которые сможет приготовить даже обыватель. В книге три раздела: чизкейки, торты и десерты. В каждом разделе собраны потрясающие рецепты десертов.
Когда я начинал карьеру кондитера, я очень многому научился благодаря этой книге. У меня в блоге даже есть несколько десертов, которые я приготовил, вдохновившись рецептами из этой книги.
У книги есть продолжение в двух частях. Если одной вам покажется мало, как и мне, можно купить всю коллекцию.
«Десерты. Большая кулинарная книга»
Это огромная и довольно дорогая книга про десерты от кондитеров для кондитеров. То есть обывателю вряд ли будет интересна.
Но если вы любите готовить более сложные десерты, то эта книга будет открытием. По крайней мере для меня она именно такой и стала.
В ней собраны базовые рецепты различных десертов, а также приведены примеры, как эти базовые рецепты можно между собой сочетать.
Также в самом начале много внимания уделено ингредиентам и тому, как они работают. Мне в своё время блок про загустители помог разобраться с муссовыми тортами.
«Кондитерская The Hummingbird bakery. Сладкие рецепты из культовой кондитерской Лондона» Малуф Тарек
Сборник рецептов от культовой кондитерской Лондона Hummingbird bakery.
Тут есть и сложные рецепты, для которых потребуется специальное оборудование. Но большая часть рецептов просты в приготовлении.
Книга дорогая, но качество бумаги и количество полезной информации стоят этих денег.
«Производство пирожных и тортов» П.С. Мархель, Ю.Л. Гопенштейн и С.В. Смелов 1976 год
В какой-то момент я увлёкся десертами из СССР, и эта книга стала для меня пропуском в мир советских тортов и пирожных.
Мне эту книгу подарила тёща, за что ей отдельное спасибо.
В книге собраны рецепты тортов и пирожных, по которым готовили большинство кондитерских предприятий в СССР. Единственный минус — пропорции в книге приведены для производства на фабрике, то есть в килограммах и тоннах. Но адаптировать рецепт для домашнего использования несложно.
Книга выпущена в 1976 году, и сейчас ее можно купить только с рук. Хотя я частенько встречаю ее в хорошем состоянии в букинистическом разделе на ОЗОНе. Если вам не нужна бумажная версия, то в интернете можно найти копию в электронном виде.
А какие кулинарные книги используете вы?