В одной из предыдущих статей мы выкладывали рецепт цукатов для рождественского штоллена. Теперь настала очередь и самого штоллена. Сразу оговоримся, что не претендуем на то, что наш рецепт единственно правильный, поскольку такового в принципе не существует.
На просторах интернета рецептов штоллена великое множество. Различаются состав и вес ингредиентов. Разделяются мнения кулинаров и по поводу хранения штолленов. Одни утверждают, что выдерживать необходимо в холоде, другие ратуют за теплое и сухое место.
Как известно, после приготовления кекс должен выдерживаться от 2 недель до 30 дней (единого мнения нет, известно одно – чем дольше он «созревает», тем лучше).
Вывод один: надо пробовать самим и путем проб и ошибок выбирать «свой» вариант рождественского штоллена. Удачи нам и везения! И надежды на то, что первый штоллен не получится комом))). Но сначала совсем немного истории.
Штоллен – традиционный рождественский немецкий кекс. Традиция печь штоллены уходит своими корнями в средневековье. Рецепты штоллена менялись, суть оставалась одна – своей овальной формой кекс символизирует спелёнутого младенца Христа.
Интересный факт: Самый большой штоллен был испечен в 2000 году, его вес составлял 4,2 тонны. Занесен в Книгу рекордов Гиннесса.
На самом деле вариаций штолленов множество. Существуют территориальные вариации - вестфальский, кельнский, мюнхенский, бременский и самый знаменитый – дрезденский штоллен. А также штоллены с разным составом – масляный, марципановый, творожный и маковый.
Интересный факт: В классическом рецепте дрезденского штоллена 12 ингредиентов: изюм, цукаты, миндаль, сахарная пудра, смесь пряностей, сахар, соль, ром, мука, дрожжи, молоко, сливочное масло.
Итак, приступим к кулинарному священнодействию.
Нам потребуется:
· Изюм – 400 гр (вымоченный не менее 12 часов в роме/коньяке)
· Миндальная крошка/мука – 100 гр
· Цукаты – 125 гр
· Лимонная цедра
· Ром/ коньяк— 100-200 гр.
· Мука — 600 гр.
· Дрожжи свежие — 50 гр.
· Молоко — 200 мл
· Сливочное масло не ниже 72,5%, размягченное — 280 гр. (225 гр в штоллен, остальное - для смазывания готовых штолленов)
· Сахар — 50 гр.
· Соль – 0,5 ч.л.
· Пряности – 5 гр (состав: корица, кардамон, мускатный орех, имбирь молотый, гвоздика, кориандр, анис, ваниль, душистый перец)
· Сахарная пудра — 70 - 80 гр.
1. Первым делом необходимо подготовить изюм: промыть, просушить и залить ромом или коньяком часов на 12, можно на сутки.
2. Перед началом приготовления штоллена сливаем лишнюю жидкость с изюма.
Приступаем к тесту.
3. В большую миску насыпаем половину муки, добавляем дрожжи (их лучше растереть руками), слегка теплое молоко и чайную ложку сахара.
4. Перемешиваем все до однородности и отставляем опару в теплое место на 45 минут.
5. В другой миске тщательно перемешиваем размягченное сливочное масло, цукаты, миндальную крошку, пряности, соль, сахар, цедру лимона.
6. В полученную смесь высыпаем оставшуюся половину муки и подошедшую опару и тщательно перемешиваем.
7. Теперь можно добавить изюм и вновь тщательно перемешать смесь.
8. Полученное тесто выкладываем на присыпанный мукой стол, обминаем и оставляем еще на 45 минут
9. После этого приступаем к формированию штоллена.
На самом деле полученного объема теста должно хватить на два полноценных кекса, или на один огромный. Ну, или на несколько маленьких.
Способов формовки штоллена несколько. Первый способ - сложить в виде конверта и свернуть в рулет. Второй – раскатать тесто и сложить пополам, но верхняя часть не должна доходить до края нижней. Также можно использовать формы для выпечки.
Приступаем к выпечке.
10. Выпекаем штоллен в разогретой до 200С духовке 15 минут. Далее понижаем температуру до 180 С и выпекаем еще 45 мнут. На последние 20-15 минут можно накрыть штоллен листом бумаги для выпечки, чтобы он не подгорел.
11. Готовый штоллен смазываем растопленным сливочным маслом, обваливаем в сахаре и оставляем остывать.
12. После того как штоллен остыл, вновь смазываем его сливочным маслом и обильно посыпаем сахарной пудрой сначала по бокам, затем сверху.
13. Теперь осталось завернуть штоллен в пергамент или фольгу и отправить на выдержку.
Когда придет время есть ваш шедевр, помните, что разрезать штоллен принято с середины. Это позволит затем соединить два края и снова завернуть. Но это в том случае, если весь штоллен не съедят сразу.
Где бы вы ни хранили ваш штоллен, получится вкуснее, если при подаче он будет комнатной температуры. И если сахарная пудра сильно впитается за время выдержки, можно обсыпать штоллен снова.
Удачных кулинарных экспериментов и приятного аппетита!
Понравился наш рецепт? Не забудьте поставить лайк и подписаться на наш канал!
#штоллен #рождественский штоллен #рождественская выпечка
#дрезденский штоллен #рецепты на новый год