Хочу чтобы мой Новогодний стол был зажигательным, и в то же время ЗОЖным. Одно другому не мешает. Шеф-повар Сергей Леонов подкинул мне идею на праздничный стол - фаршированная бескостная курица в мандариновой глазури, по всем канонам подходит для ЗОЖного стола, и в то же время с изюминкой и красавица.
Представляете, вы начинаете разрезать за праздничным столом румяную курочку, и вместо мучительного разрезания по косточкам - шикарный разрез поперёк и внутри красуется аппетитная начинка. Все восхищены и все хотят. И ещё одно достоинство этого блюда, курицу можно приготовить в виде полуфабриката и хранить до часа икс, а потом за пару часов до праздника поставить в духовку.
Ингредиенты
- Курица - 1 шт
- Горчица - 20 гр
- Соль и перецпо вкусу, сухой чеснок.
- Фарш - 400 гр
- Мандариновый соус - 150 гр(сок мандариновый 100 гр, топлёное сливочное масло 30 гр, коньяк или белое вино 20 гр, всё смешать)
Как разделать тушку курицы
Отделить мясо курицы от скелетного остова пара пустяков, нужен только острый нож и видео для сомневающихся в конце статьи. Я разрезаю курицу по спинке, хвостик убираю, а крылья и ножки оставляю с костями. Дальше дело техники, всё как на видео. Уже фаршированную курочку можно перевязать шпагатом по крыльям и ногам. Показываю два фото, там где курица развалилась как на пляже, с ней ничего не делали. Второе фото, курочка прижала крылышки к телу и ножки кверху, вся такая собранная, эта тушка была перевязана шпагатом, прекрасно держит форму при запекании. Листайте карусель.
Как приготовить курочку
После разделки замариновать курицу в специях и убрать её в холодильник, лучше на ночь. Промаринованную тушку начинить начинкой, заделать разрез шпажками, для удобства перевязать шпагатом.
Курицу выложить на пергамент, полить мандариновым соусом и отправить на 1 час в разогретую духовку при температуре 160*. Каждые 20 мин поливать курицу мандариновым соусом. Затем повышаем температуру до 190* и зажариваем до красивой румяной корочки.
Начинки для фарширования
Шеф-повар С.Леонов рекомендует начинку для такой курицы шпинатно-грибную. Вот её состав:
- Шпинат с/м - 200 гр
- Грибы - 200 гр
- Масло топлёное - 40 гр
- Фисташки - 50 гр
- Лук репчатый - 50 гр
- Чеснок - 2 зубчика
- Бекон - 40 гр
- Соль и перец по вкусу.
На масле с беконом пожарить до прозрачности лук, добавить грибы и отжатый шпинат, протушить минут 5. Добавить нарезанные фисташки. Начинку довести до необходимого вкуса. Шеф советует экспериментировать с начинками, можно добавить курагу, кусочки тыквы или виноград.
Если отступить от рецепта шефа и пофантазировать, а ещё проще погуглить, то фаршировать можно блинами, картофелем, рисом, нутом, черносливом, яблоками и т.д. Для себя я выберу грибы и нут, думаю, что это будет волшебно.
Всех с наступающим и желаю вкусного и ЗОЖного Новогоднего стола! Видео по разделке курицы внизу, напоминаю, что ножки и крылышки лучше оставить с косточками.