Очередное заведение, рекомендованное гидом Мишлен, в Будапеште. На этот раз инспектируем новичка гида, поскольку ресторан был отмечен французами всего лишь 2 месяца назад.
Интерьер
Спокойный интерьер, в котором повсюду используется бело-серо-чёрная гамма, мебель из светлого дерева, мягкое освещение. Достаточно стандартно, одним словом. В передней части зала на стене главная фишка декора - светящееся название hoppa! с забавным логотипом то ли свиньи, то ли собаки. С этой надписью случилась чуть позже интересная вещь: она отражалась на заказанном бокале и в винной глади да так, что поначалу была только мысль о брендированном бокале специально для этого ресторана. В любом случае получилось интересно, даже если дизайнер не намеревался достигнуть такого эффекта. Из минусов – музыка чуть громковата.
Еда
Гастрономические открытия предваряет традиционная бесплатная мучная корзина: несколько кусочков хлеба с какими-то семечками и овсяными хлопьями и небольшая плошка подвзбитого масла, чуть подсоленного и с виду похожего на домашний майонез. Неплохо, но без изысков.
Суп гуляш (goulash)
Официант принес тарелку с цельным куском мяса и отдельно из соусника залил его бульоном. Аромат у супа настоявшийся и настраивает на прекрасное времяпрепровождение. Бульон мясной, насыщенный, при этом совсем не жирный. Мясо мягкое, но не до конца разваренное. При отделении первого куска оно развалилось на отдельные кусочки - отличная идея. Лук-порей добавляет свежести всей этой композиции. Несмотря на мясную направленность супа, тяжелости во вкусе не чувствуется – как по мне, жирный плюс)))
Насколько я понимаю, традиционное венгерское блюдо здесь несколько переосмыслено, но такое прочтение мне очень понравилось.
Также отмечу необычную форму столового прибора, хотя предполагалось, что есть надо руками (шутка, просто забыли приложить ложку к супу). В деталях проявляется фантазия любого образа и трапециевидного типа ложка с закругленными углами определенно запоминается.
Утиная грудка, свекла и грибы (duck breast)
Горячее состоит из:
- Собственно утки - она мягкая, но это типичная утка. Однако специфический привкус утки не так ярок. К мясу прилагается кожа - не люблю её, к тому же в одном месте она была такой твердой, что не смог разжевать ее до конца.
- Тапиока – нечто с полой структурой и красивым брусничным цветом. Ничего особенного, если вы не фанат этого ингредиента.
- Булгур – обычный вкус этой крупы.
- Солено-перченый попкорн, кажется также из тапиоки – зайдет любителям тапиоки.
- Тонко нарезанные поджаренные грибы – а вот это хорошо! Они еще очень вкусно пропитались соком от свеклы.
- Тёмный тягучий соус.
- Подваренная свекла - в меру свежая и с чуть менее сбивающим с ног вкусом, чем обычно у отварной свёклы. В ней также нашлась приятна сладковатая нота. Отлично!
Из сочетаний многочисленных элементов очень удачны утка с соусом и булгуром, а также утка с грибами. Грудка с тапиокой, причем в обоих ее состояниях, не так интересны рецепторам. Я не упомянул зелень с кисловатым вкусом – она лежит отдельно от блюда, в принципе на этом месте ее можно и оставить по окончании трапезы.
Крем – брюле, карамель, апельсин (crème brulee)
Совершенно традиционный крем с жженой карамельной корочкой. Сверху добавлены кусочки чем-то обработанного апельсина и нечто похожее на апельсиновый бисквит. И еще добавлен неизвестный мне вид съедобного цветочка (знатоки ботаники- отзовитесь)! Цитрусовая кислинка балансирует сладость десерта, но, по-моему, и без нее вкус неприторный. Хороший десерт, но в целом абсолютная классика (кроме цветка!).
Вердикт
Тот случай, когда не знаешь, что сказать. Вроде бы в целом все было хорошо и вкусно, а с другой стороны чего-то как будто не хватило. Возможно стоит посетить еще раз, чтобы точно сформировать мнение. Хотя гуляш все же порекомендую. Из плюсов также достаточно приятный ценник: горячее в пределах 3 490 – 4 490 форинтов, супы и десерты менее 2 000 форинтов (примерный курс форинта в ноябре 2021 г.: 1 евро = 360 форинтов, 1 рубль = 4,35 форинтов).
P.s. во многих ресторанах Будапешта к счету автоматически добавляются чаевые. Здесь будьте готовы к увеличению счета на 12%.
P.s.s. при приготовлении используются сезонные продукты, поэтому в момент вашего визита в ресторан возможны некоторые отклонения в описанных блюдах. Как правило, эти изменения касаются второстепенных ингредиентов или основы для соусов.
#рестораны и кафе #лучшие рестораны мира #гид мишлен #будапешт #гид по будапешту #путешествия