Все кто когда-либо пробовал ежедневно подсчитывать поступление белков, жиров и углеводов с пищей, знают как сложно поддерживать нужное количество именно белков.
Создано много приложений для этого, я например пользовалась FatSicret , где рекомендацией для сбалансированного питания было 20% белка, 30% жиров и 50% углеводов. Есть приложения где наоборот 30% белка и 20% жиров. Но главное, что дневная норма белка всегда меньше чем углеводов. Но как же трудно набрать даже эти 20%! Для меня например было открытием, что в повседневной жизни, питаясь разнообразно и временами очень обильно, мы тем не менее можем постоянно недобирать белка. Вот с жирами и углеводами вообще никаких проблем. От них наоборот очень трудно избавиться. Все дело очевидно в том, что и то и другое кажется очень вкусным. Ну с углеводами все понятно, особенно с быстрыми - они сладкие. Сладкий вкус всегда был у нашего мозга в приоритете. Он не забыл еще те времена, когда быстрые углеводы считались редким лакомством для человека, притом очень нужным для поддержания умственной деятельности. На заре человечества мозгу нужно было постоянно развиваться, а быстрые углеводы играли в этом развитии ключевую роль. С жирами такая же история, только менее очевидная. Замечали же, что сдобная булочка, куда положили много сливочного масла намного вкуснее постной. Наш мозг, сразу определяет наличие жира в продукте и сигнализирует нам вкусовыми рецепторами: это вкусно, это нам с тобой нужно.
С белком происходит немного по другому. Нет такого сильного отклика организма, что белок это очень вкусно. И потом мы знаем много продуктов, где содержится один жир. Это например любое масло, растительное или животное. Жиров там 99% процентов. Или продукты где содержатся практически одни углеводы. Например мед - 84% углеводов. Но мы не найдем продукты, где содержится белков выше 25-30%. Максимально много белка в грудке индейки и в сыре, но и там это всего лишь 30% и то это очень редкая цифра, пожалуй в Пармезане его больше всего. Но обычно это 20%.
А белки как известно это главный строительный элемент нашего тело. Практически все в нем состоит из белков. Начиная от мышц и кожи и заканчивая ферментами, которые переваривают пищу - они все имеют белковый состав. Часть наших гормонов тоже имеют белковую природу, например инсулин. Иммунитет это тоже белок. Поэтому понятно, насколько это необходимая вещь. Особенно белок животного происхождения, потому что он в нашем организме усваивается лучше растительного. И животный белок имеет полный набор аминокислот. Т.е. когда мы едим именно животный белок мы можем быть уверены, что получим аминокислоты в полном объеме в том числе и незаменимые. Незаменимые, это значит, что наш организм их сам не в состоянии сделать из каких-то других. В растительном белке часть незаменимых аминокислот отсутствуют. А те какие есть усваиваются примерно на 70%.
Но главное отличие белка от жиров и углеводов то, что в нашем организме нет ДЕПО белка. Нет такого места, куда бы он ежедневно откладывался, чтобы потом, когда его не хватает, можно было бы взять.
Депо жира и сахара у нас есть. Это наш жир, куда все откладывается и который потом может расщепиться на глюкозу и растворимые жиры и пойти на питание клеток. И поэтому если мы сегодня белка поели больше чем нужно, а завтра съели мало, то сегодняшний белок не поможет завтрашнему дефициту. Он просто не усвоится. И никуда не сможет складироваться. Ежедневно усваивается лишь определенное количество белка из пищи. Если его не хватает он начинает тратить внутренние ресурсы организма.
А самым ненужным для организма являются не ферменты, не иммунитет, не гормоны, а мышцы. Организм вполне справедливо считает, что без мышц прожить можно, а вот без всего остального нет. И поэтому первое что страдает у нас при дефиците белка это мышечная масса. (Сердце это тоже мышца, но тут он прекрасно соображает, что из сердечной мышцы белок брать нужно в последнюю очередь). И организм начинает расщеплять наши мышцы, чтобы направить освободившийся белок на другие свои жизненно важные процессы. Так что у вегетарианцев не такая уж простая жизнь. На самом деле очень мало кто может избегать мяса всю жизнь и питаться сбалансированно.
Поэтому с учетом того, что потребление нужного количества белка в день это не такая уж и легкая задача, с возрастом сохранять мышцы становится реально очень сложно. Это такая серьезная борьба. Чем нам больше лет, тем организм охотнее забирает белки из мышц. До недавнего времени это вообще не считалось проблемой. Обычное дело, пожилой человек теряет мышцы. Но сейчас потеря мышечной массы в пожилом возрасте, получило статус заболевания - оно называется саркопения. Ведь в результате этого человек может раньше времени перестать жить активной жизнью, обслуживать себя, превратиться в инвалида.
В общем есть целый ряд мероприятий, основные из которых это получение с пищей нужного количества полноценного белка, восполнение витамина D, увеличение физической активности. В результате чего улучшается качество жизни и мы можем дольше наслаждаться своими привычными любимыми занятиями.
Если статья понравилась, подписывайтесь на "Будни Анны". Ставьте палец вверх и оставляйте комментарии.