Бородинский хлеб - радость и гордость России! Вкусный, ароматный он нравится всем! А уж бородинский хлеб с тмином полюбят даже те, кто думал, что не его любит.
Ингредиенты
с вечера:
опара:
- 50 г ржаной закваски
- 210 мл воды
- 140 г ржаной муки
утром:
заварка:
- 70 г солода
- 90 г воды
- 2 г тмина
- 3 г молотого кориандра
замес:
- опара ( 400 г, см. выше )
- заварка
- 165 г пшеничной муки в\с или обойной
- 85 г ржаной муки
- 16 г соли
- 60 г коричневого сахара
- 115 мл воды
Способ приготовления
Вечером смешать закваску, воду и муку ( если ваша закваска из холодильника, то необходимо ее "разбудить" с утра, покормив как обычно ).
Солод, кориандр, тмин, соль и сахар смешать.
Залить кипятком ( 90 ).
Накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
К опаре добавить воду ( 115 ), остывшую до температуры тела заварку.
Перемешать.
Насыпать всю муку и замесить тесто ( я использую тестомес или миксер ).
Переложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом.
Оставить в теплом месте на 2-4 часа.
Тесто заметно увеличится.
Выпекать сначала 250° 10 минут.
Затем 200° 20 минут.
Затем 150-160 40 минут.
Хлеб достать из формы, перевернув ее, и отправить еще на 5-7 минут в духовку ( 120 ).
Завернуть в сухое, чистое полотенце.
До полного остывания положить на решетку.
Резать и пробовать хлеб лучше полностью остывшим.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!